岭南荔枝肉

                                                                

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. ]* m1 S- x8 K岭南荔枝肉 , [3 x0 j& a8 K4 P' y
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原料：
  g. D- ?; R! a% o4 R鲜虾仁150克、金华火腿40克、肥肉馅2大匙、马蹄6个、香菜1棵/ p7 D1 J% N; R, Z1 \3 k, u* }

5 ?* S/ U( P* a$ m! [# s辅料：7 M4 {% I9 ^) r$ O% D0 o3 ~% d
盐1茶匙、淀粉1茶匙、香油、胡椒粉各少许2 `* ?: }. b* A- a4 a7 |

# E: ^9 `1 Z) Q做法：6 _4 s2 [  l6 Y+ B
1.虾仁洗净，沥干水分，用刀背拍碎，加入肥肉馅一同剁匀成虾泥。
' n8 O+ Q6 U1 u2.马蹄去皮、切碎、并用纸巾吸干水分，备用。2 n5 _& W; k5 U4 g8 Q8 r- X
3.将虾泥与马蹄一起加入调味料，顺方向搅拌，并做成一个个丸子。
, Y8 B' F+ G$ ~4.将金华火腿蒸熟切丁，分别粘在做好的虾丸上，再用香菜梗作蒂，做成荔枝状，入蒸锅蒸熟即可。 Tips：) {5 `8 y, D8 H; o0 \
1.虾泥一定要顺一个方向搅拌才有弹性，但是不要搅拌太久，否则虾泥发热会产生相反效果。
9 e. f9 p6 w$ T; N6 C5 a2.马蹄是广东对荸荠的称呼，买回来要泡水以维持水分，市场可买到已削好皮的成品，比较省事。
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[ 本帖最后由 btta 于 2007-3-21 06:38 PM 编辑 ]