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原料：竹笋6根，鸡一只，鸡蛋1个' @4 h% K# z0 C: f1 K, x7 q' k" l) y7 h
盐、黄酒、鸡精、淀粉若干。. T- Z+ n" u! i

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1、先将鸡上的鸡脯肉切下来
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4 N/ y, F) Q1 A2 ^8 q2、将鸡腿上的骨头拆下来2 Z# t. Y% K( S0 c9 ]

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3、鸡骨头用刀上下两头敲几下，然后用手一拧，用小牙签刮出鸡髓。（拧骨头是个体力活，最好家里有壮汉完成，我爹妈今天都不在家，只要多拧几次）' _; ~( l% z9 f4 x9 k

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: w3 t- b- `7 G7 s6 P8 [: o. b4、锅内烧清水，加入料酒和一点盐，把鸡髓放进去，稍微一煮就赶紧捞出
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5、将用剩的鸡肉里加入清水、料酒、盐、姜、葱后煮鸡汤。
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1 Q- Q& _( v( q3 L0 q6、剥好竹笋，然后去头尾，只留中段，切成两半，再将里面的竹节部分去除。
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7、锅中烧水，加味精、盐、料酒，把竹笋放进去， 中火煮5分钟后捞出
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8、鸡脯肉切条，入搅拌机，加一点水打成肉泥，放入碗内，加一个鸡蛋清，加鸡精、盐、用力抓匀。
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( t! w5 ^" X( i: ?- k9、将鸡肉泥均匀地抹在竹笋上，再点上鸡髓，然后入锅中火蒸制5分钟。' Z5 T- m$ A5 m3 _, c
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: Z, f$ A$ `% v: z0 v+ v10、蒸好后摆盘。
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+ k% S4 L8 D' u! F5 ]11、勾芡的芡汁制作（用煮好的鸡汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉勾芡）: G; |- N. o3 {* v$ y
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, i+ Z, L  I: o- a12、芡汁均匀浇在竹笋上。出锅了
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" k& I' c, Y8 Y端到桌子上4 ~8 C2 N9 }* v+ n. ^$ ^- I/ O

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9 a6 q& K0 g+ e7 k1 z我先拿一个吃吃 2 ^8 w/ }5 f, v  H
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[ 本帖最后由 wbl198091 于 2012-2-12 18:15 编辑 ]

整这道菜花了不少心思和时间吧？干脆就把竹笋放在鸡汤里一起煮了，竹笋鸡汤，呵呵

工序看起来蛮复杂的嘛，不知道吃起来味道如何

太精细了，看得我泪流满面啊，感觉弱点就是鸡髓蒸了以后的颜色太暗淡了。

实在是厉害啊，鸡骨髓还能这么做菜的啊，是不容易的，虽然只是点缀。看上去这菜确实有特色啊，花费时间也蛮久的，拿出来请客很有面子的，又学了一招啊。

鸡髓笋这个做得也太复杂了吧，那么多的步骤。不过蛮好看的

確實很花時間和功夫啊，閒人才能有那功夫去弄這樣的菜啊

能把菜做到这个份上客不简单，鸡骨头都能用上，太有心了。

好麻烦，真是食不厌精脍不厌细呀

看上去不错啊!就是做起来好象很麻烦,谢谢大大了!