【原创】 酥焖鲫鱼 [15P+1P]
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, ^+ m2 @: {% h3 {" A) w3 g! B( O* ?" J8 t; L酥焖鲫鱼" ~0 I% R8 N- B" i# I% k
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    前几天向大家介绍了江南的熏鱼，今天再给大家介绍北方的一道菜——酥鱼，此菜的特点是肉嫩骨酥，鲜香适口，* x' T2 R% U, H! H& J
通常大家都习惯使用鲫鱼来制作，提起鲫鱼大家都知道其肉质鲜美，只是骨刺太多，让老人、小孩和懒人望而生畏2 n2 s1 Y4 c" P) M4 M( R7 Y' z
用此法制作后让他们也能大快朵颐了。此菜冷热咸宜，冷食更是别具风味。+ b7 X6 S( o; r- e/ i
    好了不罗嗦了，上菜% J7 [3 E4 c$ I6 R8 f0 P% o: N  @
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1 h% H+ l: V2 E  a% o; J" |5 `: ]; R$ _原料：主料：鲫鱼3斤，按常规方法清洗加工后备用。
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辅料：按照片上看到的数量就可以了，另备生抽、老抽、料酒、白糖适量、米醋1斤
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葱切段、姜切片、蒜和辣椒整放就可以
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在锅底垫上几块白菜叶，防止沾底，锅最好用砂锅，我没大砂锅所以只好将就了。
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在白菜叶上铺上一层辅料
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辅料上码上一层鲫鱼; b! D% I+ j( B9 @) M6 D# f

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5 C3 [! W& x0 ?: T1 p1 ?4 k- @  ~) m, B鲫鱼上再盖上一层菜叶，这个菜叶的作用是把每层鱼隔离开8 G+ U+ s4 d2 K! d/ c
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菜叶上再铺辅料
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辅料上再铺鲫鱼，如此重复码放，" Z* |7 l" o3 }
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最后在鲫鱼上再铺层辅料
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  w+ N2 N/ g8 U+ W辅料上盖上菜叶或压上个盘子% ?, W2 G: e# ]* {7 ]# |
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加上少量生抽估计我加的是1两，用老抽调下颜色，白糖1-2两（根据口味）加料酒2两，
# v( B! K+ n/ F: O$ y5 s' J食盐适量，米醋1斤6 k; V$ P0 |, I9 O4 R8 H1 |1 l

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, l' H9 H/ D  i6 j& A9 P加清水到没过上面的菜叶，上灶点大火至开锅，盖上盖子，拧至小火保持微开锅焖制6小时. q4 @1 p. ?" N3 y9 W" X. M3 U

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0 X# |! W- Z) M, K: ^8 T5 b制作完成后将锅彻底放冷以后挑掉调料菜叶盛出即可。! n' }: K: S% R

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小贴士
/ V5 t7 e! [9 z: c. j/ e  y1.醋量比较大，别怕，出锅后没那么多醋酸，只留下醋香了，  [/ R5 E$ q! @+ N7 {: k" V
2.制作完成后千万不要试图在锅热的时候把鱼夹出，那就粉身碎骨了，一定等冷却后再小心铲出
8 `1 d# A: Z2 x; x$ \; |* L! t3 b+ ]2 I  可用个盘子铲，6 `& o; _) n3 V# \
3.由于是小火焖制，煤气的量掌握好，别中途吹灭，注意排风。
/ ?' k9 N) i& Z& ]* Z4.加工时间比较长，有的地方把这个菜叫功夫鱼。2 O# j" m) M, y
5.如果用高压锅制作时间虽然缩短，但是口味就差好多了，将就吃也可以。

北方人做酥鱼好象是要用上高压锅的吧。曾经在河北吃过一个朋友做的酥鱼，里面还加了一些黄豆之类的菜，感觉吃时都吃不出有鱼的味道来了。

意思是这样就没有鱼刺了吗？挺有趣的。只是焖了6小时鱼肉还有质感吗？

还没吃过这鱼，看看楼主做的还有卖相，谢谢，有机会做做

这么做就刺少了吗？我看够呛啊，鲫鱼熬汤还凑合，吃嘛，一般了啊

这道菜真不错，等老了退休在家有时间了再做吧

看起来应该是说焖了这么久，刺虽然还在，但是都软化了吧。

很好的一道菜，发如果在鱼肚中真填入由葱、姜、瘦肉做成的肉馅一起焖，会更好些。

闷酥鱼是个名菜，做的好吃客不容易，醋和糖的比例要掌握好。

买个锂瓷锅回来试试，平常不怎么爱吃鱼，带鱼和鲫鱼还可以，而且糖醋的口味比较喜欢。