名称：水煮牛肉
3 q! h3 X2 C1 y3 q8 C口味：辛辣% H. [8 A$ B: n3 V" H
主料：牛肉
* D, k% L( M9 W, |6 V/ M1 ^7 U# ^辅料：郫县豆瓣酱，辣椒沫，花椒，莴苣，葱姜
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- p2 {. V: b& z& L- ~做法：
1 g) m9 I* ?" b) u3 C1．        先来一个主料，辅料的全家福。) H# H1 \1 g4 z/ D2 |

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2．        牛肉切片，越薄越好，所以刀要快。然后加淀粉，蛋清，盐，鸡精，用力抓，如果感觉手有些粘有些干，可以适当的补些水。大概抓个三五分钟，然后放在一边15分钟，然后再加一些生油，继续放置1-2小时，趁这个时间可以准备辅料。* w  |) r9 e( m6 ^/ w
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0 q& e* k0 w- o' L( U3．        葱切段，姜切丝，有花椒沫最好，没有就用干锅小火把花椒撒下去，焙一下，然后放在案板上压碎也可。莴苣削皮后切片，叶子留着备用。
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4．        油锅备好，要多些，不要太热，牛肉片下锅。翻炒几下，牛肉变色后立刻就取出。/ t+ G/ L% t5 S( J5 Q4 K
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5．        油锅里少许油，下葱姜，煸香后加豆瓣酱，出红油后加上一碗水，水量的多少以牛肉而定，不需要太多。然后加盐，鸡精调味。
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6．锅里的水开后，加莴苣片，一两分钟后再加叶子，断生后取出放碗里铺底。3 z8 d# `. b2 @& w4 u

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7．然后把过油的牛肉片放入到锅中，时间不要太长，时间一长就老了，肉就难嚼了。
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' m& ^7 Q. m* z, o( D4 {# B8．连汤带肉倒入碗中。碗中撒上蒜苗，辣椒沫，花椒沫，最后把滚烫的油浇在上面即可。以下是成品图：2 ]5 T. H1 |6 {8 Q  j. n5 w( v
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5 c$ h1 I& ^# y验证图：
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注意事项：8 K6 y0 h( G3 _) l6 |
牛肉一不小心就会老，第2步骤要注意，加些油腌一下会好很多，而且牛肉片下油锅时，油温不能太热，时间不能长，三两下就出锅。
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[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-2-27 00:50 编辑 ]

太刺激了 我钻电脑里吃去

看最后的成品，似乎在辣度上有些不够啊，并且为什么会有干辣椒丝？

这个是全部帖子里我看得最流口水的一个啊。楼主好功力

滑嫩的牛肉很难做，火候重要，时机重要，刀工重要，实践中要不断总结，才能做好一道滑嫩的水煮牛肉。

个人见解，好像加些嫩肉粉效果要好些，毕竟自己做，刀工，火候都不是很好掌握

今天运气真好  家中有牛肉不知怎样吃  正好看到这个 感谢楼主

做牛肉火候很难把握，之前做过几次都失败了，$ ]0 Q" m0 R7 n& L& l6 a8 r2 ?8 t
这道菜也只能欣赏一下了

看了楼主的菜，又想去吃川菜了，可惜街上很多都是口水油和地沟油，不敢吃啊，哎。