姜豉蒸排骨
  ^* ^: F/ H5 [+ o4 v* f* l材料： 排骨 一斤， 蒜头，豆豉，鲜红椒，姜，豉汁，糖，香油，盐，淀粉等/ b9 n) k' [8 ?
1.排骨剁小块洗干净，水沥干后放进大的容器里。1 i; O% S9 b, m/ O( G3 T4 |& J
2.豆豉洗净剁碎后下油锅炒出香味，蒜末、红椒末和姜末倒进锅一起爆香后盛出拌进排骨中。（豆豉炒香才不会有那涩味。加半茶匙沙茶酱会更加鲜美）。/ F" P2 k# o. n, {# I7 c. y: C3 B
3.加半匙油、两匙豉油、一点糖，盐，炒好的姜豉沫，少量淀粉，香油少许，腌制拌匀后大约一个钟头，摆放进蒸笼内，中火蒸约四十分钟。
- V( V8 {6 T3 D, |  K' x  x秘诀： 排骨可买腩排，也可肉排，视个人喜好。排骨剁细块会易熟和入味，蒸排骨，首先放味料抹匀（豉汁、盐、糖等），使之入味，再加生粉捞匀，然后加油拌匀，腌排骨，腌料要分先后次序，而且腌时最好盛在大的容器内，然后加入腌料捞匀，再上火蒸。3 k3 L  P( K3 @4 C; Z2 s: j

! w# y% Y( L% G　　另外，蒸时要用中火，因为排骨都带骨而且肉厚，用中火蒸就可以使蒸气通过外层的肉渗入骨内，从而达到全熟。如果用大火蒸就会泻油，使肉质收缩变老，影响菜肴之美观和质量。% \$ G+ |. F7 A8 Q% }; |
" L7 \; m* v) R6 f7 C

0 @+ g0 x/ E/ J! K2 F, j, p1 x% p+ p+ P1 t& L9 i
, E5 F8 e  a0 \" b/ U! r$ t

0 u% V: x. L# }  [. P
' S7 X0 `* S) \. U" @$ V1 o* C0 X2 `% L; w" {  Q; ?" v6 B

9 X* j9 P" t$ V; t# g4 t4 V# I
) k! o' F# k" `4 @
) K) `# G, K5 J. Q& `9 q. T; z5 d

' O4 a4 T% g( R
! P% d( j2 B' [+ |# ]: u& U: v9 e
# P  z5 y9 s0 B$ b& F
. ^# q% \/ `" g' P1 u+ ?6 S! T7 K; |" G8 y7 x/ `8 e, }

颜色有点淡，不是很吸引人。不过好象现在流行自然就是健康的说法了。

非常诱人胃口的排骨啊.

今晚就做，看看能不能达到效果

周末来学着做做看。看看学的怎么样

                                                                

版主评語: btta

请注意回复语言。

& B& t5 S5 y& }; ]2 d% a5 K
说实话,看起来有点恶心
# a' N6 k3 j, g6 O$ O- j5 B) b% t& |- T7 f- @0 B. n$ ^
[ 本帖最后由 btta 于 2007-3-29 07:26 PM 编辑 ]

麻辣味道的应该口感不错。真的要努力做一下