熬黄花鱼是一道鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚的鲁菜。这道菜营养丰富，做法地道，美味可口。是非常受欢迎的一道鲁菜。
) o' b2 @) X& h: E! r! h基本简介
2 P8 ~  ]; Z; u" [　　菜名：熬黄花鱼  熬黄花鱼$ A) U$ j2 f( l
所属菜系：鲁菜 　　特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。 　　制作材料： 　　主料：大黄鱼400克 　　辅料：猪肉(肥瘦)50克 　　% `7 z! A+ _# V" ?, z$ f3 F8 B
调料：盐3克，酱油25克，香菜15克，大葱3克，姜1克，大蒜（白皮）2克，猪油（炼制）75克
0 `* l3 @0 R! @! t制作过程
# \/ z7 y* U  \  \" v+ D& T　　1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。 　　2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段；  + O1 Q2 _/ E- i  O2 a: J9 u& S3 t
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸； 　$ ?2 D0 H* U' q* H( c. V& B
　4、将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
6 ]2 W2 d! ~. }/ C) _1 q, C. b+ J　　小贴士：熬的过程是关键，一定要用小火炖30分钟左右，中间不要翻动。
: T$ c" h7 f( X+ M6 l8 L' w食疗价值
8 Z# @. X0 G" r2 b, V　　黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，  黄花鱼, t. Z0 V/ R) d/ v
故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大小黄鱼和带鱼一起被称为中国三大海产。
. |7 d( R9 N0 r  O  X8 Q夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。
. c: M7 ?( b+ ~% _" ^# c2 I功效5 a6 ]; S8 X1 G
　　黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质  熬黄花鱼.2 D. @& Y; c( ]! j+ [! P5 x5 W2 w
虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
; y1 X/ b7 J- \. \: w, P2 P中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
+ b/ t" e9 s" B5 ^适用人群
; w$ V+ r+ D  C4 t　　一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。# {& W: J* w0 c, g: y
适用量1 V& r2 t8 ~2 @7 i( A
　　每次80～100克。
  @$ H$ F% C1 O, p* |1 o8 ]特别提示
% f  j# g% ^& q9 S- V6 _8 d+ m+ w4 F　　黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。

很好的一道菜  楼主做得很好 写的很详细 我不会炖海鱼 看了这个贴子  我也要试试...

我非常喜欢吃黄鱼，经常是红烧来着，从没这样烧过，这是一种新的做法，有时间我来照着做做。

我看到黄花鱼我以为又是什么鱼的呢，原来就是大黄鱼，不过黄鱼还是蛮好吃的。

黄鱼有很多种做法，要个人喜欢，我不喜欢这种做法看起来很麻烦，要吗就是放在蒸笼里煮，这样比较有营养点，还有就是油炸，很不错，现在正宗的野生黄鱼很贵，多是有钱的人吃吃。