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菜品口味：咸鲜 # W6 O; P, w$ e+ h1 G
主要工艺：炒 7 J) ?+ S. `2 |( d4 u
主要食材：蔬菜类
, V1 Y2 R5 q. i: w所需时间：十分钟 , g3 B2 Y5 q$ e- Y& H& K
制作难度：简单; O$ g7 v! e6 M, s  c8 V$ b
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食材明细
' P  p3 D& ~9 ~' H( L/ P2 F茄子 适量 猪肉 适量 蒜 适量 姜 适量 葱 适量 红辣椒 适量 剁椒 半勺 郫县豆瓣 半勺 生抽 适量 白糖 适量 料酒 适量 盐 适量 鸡精 适量
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浓香四溢的酱汁，和绵软滑溜的茄子，一起组成一盘超级下饭的美味。
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" z" H: s4 H3 _6 o原料图如图所示7 m; J2 Y# g0 E7 s3 E( K
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: u, e" z5 C# T$ N2 y蒜拍碎葱切葱花，姜切末备用。红辣椒切碎和豆瓣讲过剁椒一起
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猪肉剁成肉糜
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茄子切块，滚刀也行，段也行条也行7 _  Z7 B8 s; p9 y1 C6 \' P+ Y& j+ T

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锅里放油，炒碎肉糜，使肉糜松散均匀% L6 O+ X/ D$ }7 T

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9 I! U" j  u; i$ [/ Y& J% K' p放入剁椒，郫县豆瓣，蒜葱姜末，炒匀，煸炒一下，去除郫县豆瓣的冲味。放一茶匙白糖，一汤勺生抽，一汤勺老抽，炒匀
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  z! G8 M& w9 z2 v8 t2 v9 R放入茄子炒匀后，放入半碗水，将要淹没茄子为好。大火煮开小火焖煮到茄子软即可
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. t# m- R2 h+ F: l' T( w/ f4 {勾芡放鸡精拌匀即可
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小贴士1 z" m' D# i6 T0 h
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   1，我这次用的黑茄子，影响成品色泽，可以选择绿茄子或者紫茄子。会更好看。
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; W9 R3 G# ^2 i, i+ x   2，我没有放盐。大家可以自己尝尝，剁椒和郫县豆瓣很咸了。还加了生抽，所以味道是够了。要是吃盐大，在最后勾芡的时候可以再放一点。
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   3，勾芡不要多，一点点就可以了，也可以不用。花椒粉和辣椒粉，喜欢麻辣的就放点。夏天我觉得容易上火，就没用。

个人觉得把茄子这样烧，很不错，我以前尝试很多方法，就是烧不好，口味不对劲，现在这个方法要尝试一下，谢谢了

看名字进来的，一直只听过麻婆豆腐，第一次看见麻婆茄子，求问有什么典故么？长见识啦！

比起红烧茄子，我还是喜欢纯咸辣的，很下饭

看名字进来的，一直只听过麻婆豆腐，第一次看见麻婆茄子，求问有什么典故么？长见识啦！

这道菜看起来就诱人
8 K. N( Y7 a3 W3 b$ L! ?9 L, J本人很喜欢辣的菜肴
4 t- m# O$ U* X; ]. c7 E" r9 j看见红辣椒就直溜口水
% D9 z: P+ f, v3 O& F  t本人也很喜欢吃茄子哦

见识了,茄子还可以做成麻婆的,厉害,哪天自己也做下试试

一看就知道是很下饭的菜啊，但是肉末好像太多了？

很有创意，把麻婆豆腐换成麻婆茄子，下午就试试

这个茄子做的太好了，一直做不出来好吃的茄子，按楼主的办法试试。