[热菜] 铁板三鲜[7P]

1、虾仁去除沙线后，和鱿鱼、扇贝一起清洗干净，加一小勺盐、几滴白酒腌制，腌制的时间内完成其他工作。
: W, L2 z& z+ ~) \2、日本豆腐去除包装、切成块，在一个小盆里放适量干淀粉，然后将豆腐放入，轻轻滴颠几下，使每块豆腐上都沾上干淀粉。/ o2 Q" l- Q1 k  z# o- V/ s
3、锅中油烧成六七成热，转中火将豆腐下锅炸，炸至表面金黄、外壳硬脆即可出锅沥油。
& M8 ]; [0 I% m& U- z  |3 K, A4、另起一锅烧开水，将腌制好的虾仁等下锅焯熟，捞出沥干水分，洋葱和胡萝卜切小碎丁，少许干淀粉用清水化开搅匀成水淀粉。. ^5 p) K  G$ |+ S( i
5、炒锅中放少许油，将洋葱和胡萝卜丁下锅煸香，分别加入一勺蚝油、番茄酱和海鲜酱油调味，然后将水淀粉倒入，用铲子翻炒均匀成微稠的汤汁，将焯好的虾仁等放入翻炒，，然后放入玉子豆腐翻炒均匀。
3 z+ K$ o' g: p' X' E, `  L6、铁板上倒少许油，油热后将鸡蛋打入，鸡蛋七成熟时，将炒好的菜倒在铁板上，关火即可。8 c3 C7 M6 b% e( ]

' S0 A& d2 H4 v- F3 X3 ~# n
0 o( P! p8 r1 V: ^. F9 ~/ {. F2 `, C8 ~0 ]& G2 b( @: t3 ~) {0 f0 g- f
/ x4 `' P  R+ a/ I" Y
+ [0 e7 w- v4 z  N

! O  I; E) Z5 K$ a; W# _, N2 Z
. j9 n2 Y4 g* A  r/ o3 Q+ ~贴士：" P9 d- g% n4 o" J; {
1、虾仁、鱿鱼等要提前腌制，加入少许白酒起到去腥提鲜的作用。4 J' T: Z/ z" @2 g; z4 w; Q
2、日本豆腐容易碎，用盆子颠摇沾淀粉的方法，可以避免豆腐碎掉，淀粉还沾得均匀。
# W; \* F% Z  U$ g, \) K; s3 N3、焯虾仁的时间一定要短，因为虾仁、扇贝和鱿鱼都是很容易熟的东西，时间长了不但个头缩水，味道也打了折扣，一变色就可以捞出，而且后面还有一步翻炒的过程。* b7 f" F* k# t6 j" S
4、洋葱和胡萝卜的加入使口感和营养更丰富，而蚝油、番茄酱和鲜酱油的加入，是这道菜调味的关键，复合的味道你懂得。0 b  H1 l& o, u
5、不爱吃的鸡蛋的可以省去，铁板上桌时要垫一木板，避免烫坏桌子。$ Y& j8 L1 R! Y3 f% V5 f: D
6、木有铁板也没关系，直接出锅就好，铁板的作用就在于可以长时间保温，所以这菜俺们吃完时还是烫嘴滴。6 l: A" q( h5 N1 [1 y9 X4 l
; B& c- A! l! b0 [* J7 Y
[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-3-25 15:38 编辑 ]