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. `# y' f" {6 M9 G0 }" J# O原料：鲈鱼1条。
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$ `3 l# n) X2 k7 C4 R3 k调料：米酒2汤勺，鲜柠檬1个，盐1茶匙，葱段3段，干辣椒1根，姜片若干，葱丝适量，热油20ml。 2 d2 N. y& q5 x" H4 W

) W) w7 ~. b3 z1 A- r  e调味汁：生抽1汤匙，老抽1/4小匙，美极鲜1茶匙、鱼露4滴，冰糖3粒，白胡椒粉1g，香油3滴，清水50ml。
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1、鲈鱼去鳞去内脏处理干净，在鱼身两侧打上斜刀。鱼身抹盐，在刀口处塞上姜片，鱼肚塞上姜片和葱段。 ) L+ Z  m6 Z- K

- h; O7 [+ w% {" ?! O3 }2、取半个鲜柠檬榨汁后淋在鱼身上，去腥。 4 s$ F3 C  I: }

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' H3 k+ ^1 v% q3、米酒淋在鱼身腌制15分钟，没有米酒也可以省略。
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4、蒸锅上汽后放入鱼，大火蒸15分钟。 - }9 ^2 z3 g0 R6 |0 ]' x
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+ |/ o- F) C3 r- a5、葱白切丝，泡在温水中让葱自然打卷。
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1 D! O* W& E' z& p1 u6、鱼蒸好后，在鱼身上摆放柠檬片和沥干水的葱丝、干辣椒段和小葱段，浇热油。冰糖碾碎和调料汁混合融化，淋在鱼上即可食用。
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友情提示：
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1、淋热油的时候不必对，避免油腻，盖住了鱼的鲜美。 ' K6 L) L% @' V1 e( Q
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2、做清蒸鱼买小一点的鱼更容易操作。
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$ _0 a& o' f4 g: |  H0 A; y" M  U3、切葱丝，去葱心留葱白，切丝，放在温热的水中，自然打卷。

看起来好专业也，楼主莫非是厨师卖相很好，细节也讲的很清楚，一看就知道是练家子。。。。

比较清淡的做法，味道就看那个调料汁了，也可以根据自己的口味调试了

清蒸的鱼看上去就很可口，而且不油腻，就是自己做总是腌不好味

我就是不喜欢柠檬，不过老外还是喜欢这样的吃法了，，，，，，，，，，，

超市里有一种蒸鱼豉油，鱼蒸好后，直接淋上就可以了。不会调酱汁的童鞋可以试一试。还有，鱼有点大，蒸的时候不太方便。我看到商场里有一种电蒸锅，长条形的，貌似很适合蒸鱼。

这个菜的主要点在于柠檬和葱丝吧！不过味道还得是那个调味汁

酸酸的吧，卖相很好看，应该味道不错

这种做法应该就是比较清淡的做法了，这样做出来的味道是原味的

这个烧鲈鱼的法子真好！我要马上去做一次，太感谢楼主了，绝对支持