只要掌握炒菜中的原理电磁炉同样能炒一手好菜！
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6 w: ]7 A( q3 V! w' I# ]材料
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, B8 g  m4 J  d+ W  i" I. k! w五花肉 一定要4~5层的那种  青椒  洋葱  五香粉 大蒜 生姜  豆豉 豆瓣酱 ; o) G) X) ?! r, D7 x/ M1 j
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技术要点
$ F/ T4 k6 A* r4 x0 x0 Z1青椒去籽
: N/ S2 r8 }) ~1 F% t青椒切好之后还有很多籽，影响口感不说油温高了青椒籽还会糊。用手会很辣。用水又弄不干净。可以把切好的青椒用两个容器扣起来然后使劲摇晃，一会儿的功夫青椒籽和肉就分开了，你会发现处理过的青椒非常美观。
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, @' T* C2 O7 p6 R2肉的处理
! @' B& Q/ G: o" K, e$ V' {# E1 @肉皮：很多毛，看见就烦。直接把锅烧肉，肉皮往锅上一贴，有毛的地方就全部糊了。用刀刮掉就行了。
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1 p: z1 q4 b# x+ |, O3洋葱" t: Z( E7 U# N& Q8 y
觉得辣眼睛可以在水里剥也可以放冰箱冻一下再处理。总之抑制洋葱辣味分子在空气中的流动就可以了。
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, ]( {- ^1 y5 z# Y4火候的掌握( Z, p& L( ^, i
肉：为什么叫回锅肉，顾名思义就是要回一次锅嘛。第一次是煮，第二次是扁。肉微微翻卷就代表OK了
" W) h' `; Y0 j4 D配菜：观察洋葱的透明度就能很好的把握火候，半透明的时候要加好所有的作料。几乎透明的时候就可以起锅了！
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那么开始了& U& F& F% {4 ^% [* y$ G
洗菜
: d# Y$ V- ?( ], _" W. h5 ]/ ]% Z1 b切菜7 B4 }1 ?! y! ?
锅子做水，把处理好的五花肉肉皮朝下然后盖上盖子直到肉煮到7分熟（用筷子戳，要是能轻易戳穿就差不多了）接下来取出肉用水冲洗一下，切成薄片备用。
% J4 V, x' S+ R6 c4 J锅里放油，开小火放入肉片煸油。肉变黄的时候放入五香粉，盐，姜蒜老抽调中火快速翻炒。等到肉微微翻卷的时候关火将肉装盘备用。6 Q7 g5 O+ P$ I, G5 H3 e$ y7 J
锅留底油，开大火，放青椒，洋葱加盐开始翻炒。等洋葱变半透明的时候放入刚才扁好的肉，加糖，豆豉，豆瓣酱翻炒。这个过程非常快！注意看洋葱的透明度，几乎透明的时候就可以装盘了！
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  h, }% H- ^) F* k; t懒人贴士：五香粉是个好东西，比较正统的做法是在煮肉的时候加入这些大料。但我为了省工有让肉快速入味在扁肉的时候直接加五香粉，感觉味道差不多，但用大料的回味更长。鱼与熊掌不可得兼嘛！
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回锅肉配上东北大米再注意一下荤素搭配，炒个生菜这顿饭就算是无解了~8 x3 M) o; N! g! C& `3 \
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扁肉
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  u8 B( g/ @9 C/ k+ d/ u一些准备工作
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3 G4 Q; z$ {. r/ O0 {加五香粉和姜蒜老抽5 }8 q' O" Z; x3 k" g
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完美的荤素搭配，绿油油的生菜更惹火啊！
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0 K3 B; L8 @- R+ @6 g6 R东北大米啊！怎么吃都不会厌啊！# Z8 m5 q" e7 n9 n2 Q7 @
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! I- V, P3 n6 {肉吃完了，补个电磁炉的验证吧~
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& B. y9 o7 D2 N) Z[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-5-22 22:43 编辑 ]

这个明天也去买个五花肉回来，做做看味道怎么样

看得我都流口水了 楼主真是把这回锅肉练的炉火纯青了 经验老到 明天我也试下

楼主你炒的太有食欲了，那米饭加那菜吃起来得老带劲了支持你

除了感觉青椒炒老了以外，其他的表示同意，适合宅男吃哦

家常回锅肉，估计是最好吃也是最受欢迎的一道菜，不过，把它做成盒饭性质的，感觉还是有点浪费！

我做回锅肉，不放洋葱和青椒，回锅时把郫县豆瓣炒香，加肉加一点糖，加一点老抽，放入大量葱段，加味精，出锅，也不错，我认为主要在郫县豆瓣

总觉得回锅肉不如正常的额青椒炒肉的味道鲜美，佐料也用得多些吧

相当的不错，让人看了很有食欲啊。今晚就去试一试！

楼主是不是搞错了，是回锅肉没错，但是不是用电磁炉做的。说实话，这道菜还是挺好吃的，挺香。