名称：孜然牛肉9 M1 }7 Q7 v! g# S- e
口味：麻辣
6 b* o. H: C5 w1 O$ a6 E# t主料：牛肉
" C+ H$ m2 _" u# ?辅料：糖，花椒，干辣椒，大蒜，八角，生粉，香油，豆瓣酱，葱，熟油辣椒，料酒，生抽，姜，盐，鸡精，孜然。
+ F, U( n$ o5 c$ q6 I; n0 ]" J9 w做法：4 R. F& J3 @: C/ w% x
1.洗干净牛肉，然后把牛肉切片，放入碗中
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2. 准备好要用的一些辅料，然后把蒜切片，葱切成葱花备用' _' g( r& K7 ?7 m

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豆瓣酱
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孜然' {+ Z+ p- `. n2 b& @
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3.取用拇指大小的姜，切成碎末，放入盛肉的碗中，同时放入生抽，糖，料酒，熟油辣椒，生粉，香油并搅拌均匀，腌制10分钟
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4.锅中倒入比平时炒肉多一点的油，等油烧至8成熟，放入干辣椒，花椒，八角，大蒜炒香。炒香后加入一勺豆瓣酱炒出红油
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5.加入腌好的牛肉大火爆炒5分钟
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6.起锅前加入鸡精，盐，以及孜然，起锅后洒葱花作为点缀( U" T- F) e1 `: A" a# B/ i

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7.验证，快吃完的时候才想起验证，差点忘记了。
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个人点评：
. [2 N# F9 I. P, X' y1.由于本人刀法不是很好，所以切牛肉的时候，放在冰箱中冻了很久，这样切起来方便，而且容易许多。- R& a3 X( G( g$ w3 \/ I, c
2.腌制牛肉时放入生粉可让牛肉更加嫩滑。
# J+ X/ u& `, x: |# K7 r3.加入姜和料酒去除腥味。7 ?) r% p, Y1 P
4.此菜口味偏麻辣，不喜食辣者可不在腌制牛肉时加入熟油辣椒。
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* g+ M$ E6 o1 X7 Z注意事项
5 ?' `  r4 Y  G& B/ z忌食人群：感染性疾病、肝病、肾病的人慎食，患疮疥湿疹、痘痧、孜然牛肉瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。9 w6 D7 }6 e; @

7 T- ~  s# e- O8 z0 t[ 本帖最后由 韋尐旭 于 2012-5-14 11:28 编辑 ]

这个菜我也经常做，和你的做法差不多，味道很好。

看起来真的很不错有种香辣鱼的感觉吃起来一定很想啊呵呵！

这道菜有麻辣，应该是川菜，不适合广东人吃，偶尔尝一下还可以，应该挺香的。

炒的啊  我开始进来的时候还以为是 烧烤。。我觉得 肥牛 烧烤放孜然 那就是美味啊

我也很喜欢吃这个菜啊，但就是不会做，找个周末也来试试，解解馋

一直是吃孜然羊肉的，看到这个感觉很新鲜，原来牛肉也可以做的这么出色，呵呵，口水下来了

第一次接触孜然的时候是吃的羊肉串，以后孜然那种浓烈的味道就再也忘不掉了。如今满大街的烧烤放的都是孜然，反而勾不起我的食欲.我想作为一种佐料，孜然太浓烈了，如果菜本身就鲜就不要放这种味道浓郁的佐料了，否则反客为主，人们吃到佐料，反而忘记吃的是什么菜了

孜然做的菜非常好吃，这菜可以炒的嫩点，再上烤箱里烤下，更香了。

要好好学习下牛肉的做法,现在的猪肉实在不敢吃啊,怕瘦肉精.