鱼香肉丝

鱼香肉丝
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0 X" l8 @# V! B    前几天小可送给我的盐水里面还有不少泡椒，一直惦记着要做个鱼香肉丝，今天终于不懒了，这个泡椒就是比买的好吃，味道超好，不管我做的正不正宗反正挺好吃的，方子是参考《贝太厨房》并略做改动。7 q6 h! [+ r/ V: s, w
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原料：
! a6 \5 X7 ]+ r3 c/ `' V1 R" x猪腿肉   300g
% e" s1 X& a2 X+ z5 p( x7 f. P& B水发冬笋 90g' k$ s0 X9 R) ]2 B2 ^8 M* n
水发木耳 50g
. V( X! M+ |$ m6 S+ B大葱花   1汤匙（15g）
5 y, K6 B( ]+ E$ ^) s& r姜末     10g! Y% h2 s/ q4 K
蒜碎     10g* b* g; @: c, {' u3 r; j
泡红辣椒 50g+ |& I& P0 R3 v$ P# B& \
酱油     1汤匙（15ml）
7 n( s: H1 y0 y1 R香醋     2汤匙（30ml）4 V7 _! M+ C8 d; ?8 S( T: _. y  N& l
白砂糖   1汤匙（15g）
6 K' Z' b: \1 @: _) a# S+ Q盐       1茶匙（15g）; A! D3 o, M% t9 {1 ^* l
料酒     1茶匙（5ml）( D9 X: g; C/ s8 @9 F
水淀粉   45ml) X+ |7 k! f3 R. y
水       45ml
$ K& L6 ]& X( R油       适量4 j/ I0 u) G; x4 I' E4 O7 V2 k
做法：
; L9 f/ t% ]2 S$ m* V! x6 S1、腿肉洗净去筋膜，横向切成粗如火柴棍大小的肉丝。
  L( F! `8 E. O+ ?, J8 q2、肉丝中调入水淀粉1汤匙（25ml），并搅拌均匀使其上浆。0 q5 q' |$ H- G. F- \6 F# z
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3、水发冬笋洗净切成与肉丝同粗的细丝。水发木耳去蒂切丝。泡红辣椒切成小块! ^: t$ E- z( ]0 B9 m* u4 Z+ y3 k( U
4、 碗中调入大葱花、酱油、盐、料酒、香醋、白砂糖、水淀粉20ml和水，调成芡汁。) E" |: z4 ?: s% u

. L! y, {  H  ^4 b, N5、 火烧热锅中的油，待烧至六成热时，放入肉丝迅速滑炒至散，再加入姜末、蒜碎和泡红辣椒末爆炒出香味（约2分钟）。8 l7 e+ G2 O) J, H0 w; G! ^
6、将冬笋丝和木耳丝放入翻炒片刻，最后倒入芡汁，颠翻数下将汤汁收稠即可。
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