其实凉面是热干面的一个分支，不同点在于热干面拌佐料之前要把面烫一遍，而凉面则是用拌好的面条直接拌佐料。一
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) |) {' F: x$ A. I# P# L* j热一凉作料虽然一样但滋味截然不同。我这个懒人更喜欢搞凉面，简单嘛拌了作料就能吃何乐而不为。
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& {6 h& A, F6 n+ P* e核心材料：热干面挂面 葱姜蒜 芥末油 芝麻油 萝卜干 炒绿豆芽 碎花生1 P4 j$ K  c9 p: L
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+ U4 t9 p1 ~' ?/ K流程
' N( V# Q7 U- c0 \1制作蒜水
! j  E9 v9 V3 o( j& e; z4 A2 A, T蒜水是凉面的灵魂，凉面的基本味全靠它了。方法很简单，大蒜拍碎了再切碎装碗，最后用开水一浇，OK。闻到蒜香味没？
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2下面——拌油面/ l- z0 \: Z$ X3 @( z  o
这一步要制作的是半成品的热干面。: s$ b1 i$ h+ p3 X3 N
下面：
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7 @# {+ S: n+ A, }4 |/ e8 G3 C; E% k做热水，丢面条，加少许盐（据说可以不让面条粘锅）。大火烧开之后转中火就可以了，面条煮7分熟，挑一根吃起来* ~0 P+ Z. z! W$ l1 i( W* [/ j

( w0 Y* K1 R" ^- O- E6 d) w有韧劲就可以关火了。
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0 ]! h% U. e4 [' x' ]6 f: [拌油面：5 l. E0 v  |- z! R4 A3 Q* C7 s
这里要用到电风扇，让面条快速冷却拌出来的面更有看相（有人说用凉水貌似也可以，求证）。煮好的面条把水滤一下+ c5 g' ]0 W' u7 r/ n( }

' J: |& m  H* o. L) F, X，放锅里加食用油然后开电风扇用筷子疯狂的搅拌吧。动作要领是把面条夹起来然后用力甩到锅里最后甩成一根根的就
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算完成了。4 {# V. O2 P# L& b4 Y

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3拌佐料3 J4 y3 u5 Y/ G' `0 N
核心作料是蒜水 香油 芥末（这次没买芝麻酱就没放罪过罪过）其他的就因人而异了。所有作料加好之后放入准备好的
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* j& v( t% \2 ^- {9 q4 {$ ?萝卜干 碎花生和炒好的绿豆芽（这三样又没准备 罪过罪过）。OK。
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3 u; [3 `5 m. Y# x) Q条件简陋，不足之处还请见谅。% @: j# p9 {. L1 S! X9 Y- j/ l+ M
凉面随吃随拌的特点非常适合懒人，放冰箱里凉一下口感更佳。
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吃法28 B; g' F7 v9 @, w2 g' @
拌好的面条也可以直接下锅做炒面，油都可以不用放~
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[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-5-24 11:17 编辑 ]

看上去不错，方法也简单。谢谢楼主分享。有时间做做看。

忘了说了，我用的这种面条貌似不好买。咱在武汉~热干面之乡

青菜也不放，肉也不放，没营养啊。还是加点黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝好吃。

哈哈，方便简单，其实我以前也做过的，不过味道一般

拌好的油面做炒面味道是非常不错的，可以直接吃也可以夹在馒头和面包里非常带感。

热干面吃过不少，但是凉面不敢吃，以前吃过一次，结果拉肚子了。

看着不错，和上海的凉面有点像，工序还是有点多，有人做好给我吃最好。

凉面是不错，怎么没黄瓜呢，没黄瓜不好吃啊，没那个脆劲了。

啊 虽然不知道味道如何。但是已经没什么卖相了。呵呵。楼主加油