材料：肉丝 杭椒 豆豉 耗油& @( C% t/ \0 X3 U1 s4 P
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技术要点：2 Y, g- l0 t9 [& G% J4 E
热锅冷油，下肉丝滑炒，肉丝血色退去的时候滤油起锅。
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6 `; V2 [) Q  i8 |6 n; u6 a放切好的大蒜爆香，下入切好的杭椒，翻炒一会儿下入肉丝和豆豉。0 ^8 v. G4 S* u

0 p9 |. b2 l6 h( b开始调味，加盐，糖，生抽，老抽，胡椒，花椒。翻炒一会儿就可以起锅了，起锅的时候加入鸡精耗油和醋。8 n: b' {) D2 _) Y; G
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2 j8 p: |8 E$ h8 p8 c1 ?醋是易挥发的调味料最后加才出味道
- @+ j6 ]3 }( P  H$ H- }% t鸡精味精受热时间过长的话不但没咸味还会产生有害物质
0 ~/ Y3 I, B: g' q: ~: ?耗油过热会失去鲜味所以也要最后放
0 c9 x7 x5 a' V因为有酱油和鸡精所以盐不用放太多; Y9 t  P( Z& z1 [
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这道菜很简单但是很下饭配上东北大米无解。
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煮饭的方法
7 e& K; A% n0 r# _0 I( M1淘米意思一下就够了不用老挫也不要老泡，营养会流失。米在加工的时候基本上都搞干净了。
) R- |* w- y. v7 z( L2用开水煮饭，省时而且营养不易流失。
: s- K2 ~" o7 y0 l3水没过手背或者低于小指头一节即可。6 v/ @0 k( C$ A
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[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-6-5 08:52 编辑 ]

很喜欢吃杭椒牛柳，但自己做时，总是感觉牛柳弄的不如饭店里的滑嫩，今天算又学了一招，多谢

杭椒是什么辣椒啊，是杭州的辣椒吗 、有没有四川的辣椒辣啊，不辣不下饭

放心，杭椒很辣的。就是市面上那种细长细长的小辣椒。

看菜式很不错，应该非常下饭的一道菜。
6 k# n) b+ p& K5 q但重点是如何能让牛肉不老是学问。我自己做的牛肉吃口很硬。