原料：土豆2个，干辣椒，花椒。4 A6 u# \5 ]8 i# @1 z, {
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! V& `8 o/ S; X! F做法：步骤1：用刨子把土豆去皮，然后切丝
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* _- j" X$ L& H  P: z步骤2：土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。# P, Z" I! D) {: j

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  N, T& J9 r/ v5 S( ^步骤3：热油锅，油温热时，把花椒粒放进去，炸是十几秒出香味后把花椒捞出不要。
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( P4 \  J! D/ d" {6 y- K2 B4 {. ^8 p步骤4：再把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。5 D: J  K+ L3 R, L" Q, l6 U" H" s" m4 V

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, \5 x4 G. e! Q5 T步骤5：倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，简简单单的，口味很不错的酸辣土豆丝就可以上桌了！
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6 I3 K& L  D3 n, P3 [3 D7 |7 B- A[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-4 13:19 编辑 ]

此菜简单，但是不易做，放醋水浸泡学习了，这招妙

酸辣土豆丝看起来很好做，但是很多人做出来的味道很差。

这个切丝有点麻烦，教大家一招，菜市场买个铁板刨子，全是些小洞，土豆削皮按在上面使劲蹭，刨出的土豆丝既细又均匀！

明明是炒的热菜 你却说是凉菜 这有什么讲究么 感觉和我平时炒的热菜 酸辣土豆丝一样 你这怎么变凉菜的 解释下把

楼上的哥们有意思，揪住凉菜不撒手。
# Q# o. o$ s  [& J7 f% @这个不错，至少学了一招用醋泡土豆丝。为啥要把花椒沥出不要，而干海椒可以不用捞出，有点费解

怎么看你的土豆丝没有颜色呢？色香味，先要颜色好才行啊！

楼主的刀工不错。这才常吃，酸辣味的没试过，有空依样画瓢。

在家里做菜怎么可能急火快炒。
: f# N7 q. }, U" D8 k0 L  F; E1 M其实把土豆丝拿水廖熟。用糖。醋。盐喂下口。以糖醋味为主& a' n9 `4 W; u& X* }  {# ^9 \
然后再上面放上干辣椒和葱姜丝' |) O1 H/ R" f* l7 l- f- k4 D
将油烧至8成热浇到干辣椒上。4 @  L3 Z# k! g
趁热拌下。这样做的很长时间不会坏  U+ o- u; S' P, h$ c
不会像炒土豆丝那样凉了后味能差很大

怎么才能炒出辣味？我特别喜爱吃辣的。急火能炒出辣味吗？很辣的那种...