鸡必须是农家养的草鸡，也就是吃虫子、青草、粮食、着急了能飞上大树的那种，最好是当年的小鸡，夏天破卵的小鸡，一般中秋前后就可以当菜了。这种鸡肉味鲜美，香嫩适口。辣椒必须用枣庄当地叫做望天猴的那种朝天椒，这种辣椒不像一般的辣椒灯笼一样挂在枝头，而无一例外朝天生长而得名，它皮簿、籽粒饱满密实，辣味十足，就连洗辣椒的手都会辣的疼痛。鸡肉块不要大，大了则味道难以浸入，也不能太小，小则会多出许多碎骨，锅一定要烧热，油要适量，多了会嫌油腻，少了就缺乏香味，鸡肉一定要炒到微黄的颜色，再放辣椒，然后倒入醋和酱油，以倒入时锅里发出吱吱的响声火候最好，放盐要偏多一些，在适当炒一会，就可以享用了。如果放有土豆片一起炒，味道会更好。

[ 本帖最后由 言之有理2012 于 2012-7-23 16:50 编辑 ]

呵呵！你吃的肯定不是正宗枣庄辣子鸡！正宗的枣庄辣子鸡不是炖出来后再炒，而是直接炒出来的，枣庄辣子鸡的特色就是辣，辣过后有一股香味，至于辣到什么程度，呵呵，反正你吃完，就是流汗，流完汗就是爽！

鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。可是枣庄位于山东鲁西南与江苏搭界，枣庄的菜不属于鲁菜系，和徐州比较接近

多些楼主分享美食，我大爱啊，口味太好

做辣子鸡不管南北 一定要选小公鸡 出来的效果才好

看的就美味，可口真叫人馋涎欲滴呀。顶顶顶

这种做法的貌似吃过 不过不是叫这个名 估计以前吃的不正宗  要是那种小鸡  尤其是乡下不是吃饲料的小鸡  那种农家土鸡做出来的就是香  而且嫩

看着就留口水了，哎呀，一定很好吃，看来要做这个菜叶简单啊

图看上去不错，山东各地差不多的做法，这样的炒鸡我认为焖炒 比较合适，作为辣子鸡，收汁不是很完美呀。还有兄弟你的图片不够三张！！！

主要是食材不好找啊， 作为美食还是要品尝的！