名称：虎皮凤爪
! e5 t+ g7 `2 G  U/ q. x口味：咸甜
! K: l) K) [: D6 n主料：凤爪
5 Z$ g. b- k0 Z: V. ?辅料：调和油、蜂蜜、白醋、姜片、卤粉（一点点就够了省事）、% \0 B- ]  A9 J
草果粉、冰糖2粒、盐、鸡精、酱油（生抽）$ A" m# W5 M# |- h" U7 X1 _2 i
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做法：
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7 ^5 R: v, j# ~  1：凤爪解冻洗干净。
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/ C4 Q3 e( w$ b; |  h# p8 w' [8 X  2：指甲切掉。6 B8 u. n& M, ^
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  3：切两半（吃起来方便，更入味。）  s2 Y* n2 c- z( f. m

3 o) \3 l$ M' d8 F1 b7 J  4：冷水凤爪入锅，加入姜片、黄酒煮开后2分钟捞出。
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  5：放入冷水中冲去浮沫，晾干（一定要把凤爪皮的水份弄干）
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3 `% Z& p2 R2 `/ F* }  6：蜂蜜3份和白醋1份，混合。( j3 h4 @. n) D

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  7：把凤爪和混合水一起轻揉，腌制了10分钟左右。7 I. e- @3 m$ K8 [) f. Z5 g
腌制好一定要晾干。
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2 b0 a' n) M' t+ o5 X* y3 X6 j" H0 |9：锅中倒油，烧一会觉得差不多先用筷子夹只凤爪试油温度（五六成热），
) f" d$ r' p/ }0 X' l. F1 k放入凤爪。锅盖一定要准备好。
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( @+ o0 Z2 y$ ^0 B. i10：炸到凤爪金黄色捞起，放入冰水中浸泡。! a. k8 {6 }) t) h; `2 X( X

6 E. W( j7 i  j6 }' [11：呵呵 2小时后凤爪浸泡大了些，有几只凤爪炸过头了，冷水都变黄了。
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: Z& t7 ^1 R( q! T; e$ m9 Z8 {1 M2 ?12：呵呵 鸡爪泡发后一看就很有食欲，第一次做感觉很好。
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; C( q% R% \( X/ S% r7 W# |4 R4 @+ k13：为了省事我用卤粉（瓷勺一勺）、姜2片。
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14：冰糖2粒、草果粉三分之一瓷勺、黄酒两瓷勺、! [. s3 R- X# q& I& S9 Y/ a: h% F
酱油一瓷勺、盐四分之一瓷勺。
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15：全部和冷水一起放进锅里，水没过鸡爪就行，9 l' C% i/ h2 A; s9 x' E
大火烧开后加盖小火10分钟左右关火，放点鸡精汁别收太干，浸泡到冷。
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16：出锅了！哈哈很漂亮啊！看着就很有食欲！( z1 j. x2 ?3 H* \
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1 f) m# D' e+ E2 c. O& P7 D( F注意事项：
& e, L, p+ O! \  E1：可以的话油多放点，加盖后就不用管它直接炸金黄出锅。" Y$ E$ J2 X: n% R: l( V, V
我油放少了。中途要翻滚凤爪，被热油溅到手了。
. o9 Z! K) ~+ Z2：冰水提前准备好。
' {: p( ^  B3 z8 U3：炸的时候注意观察炸到金黄就可以了，我就有几只凤爪炸胡了。
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/ |& L- J. X8 q5 W* g' d9 K感谢超级至尊介绍的图床
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& F& E; C# _$ i) e8 u[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-8-31 12:21 编辑 ]

LZ和我一样，一，要切掉鸡爪指壳，二，做凤爪必切两半，刀法都一样9 }2 j8 S2 C% @$ j
炸胡了是不是太紧张

其实楼主可以试一试把最后一道工序改为蒸，味道也很好的！

没试过做蒸，蒸的话就怕调料不好充分的入味。

很好很强大  支持一下  谢谢分享谢谢分享

是很多人都爱吃的，不管味道怎么样，看到做的外表就很诱惑了！

还需要放草莓粉，没见过这种作料。放完以后，会不会太甜

我到时没有做个这样的，都是做的泡椒，可以试试，看起来很不错

很有茶楼的味道！不过茶楼的没这么新鲜~赞一个！

原来这个鸡爪的做法是这样的，以前经常外面买来吃的。