名称：水晶皮冻
2 b. p. b# R% i$ X0 K- ]3 ^口味：很Q、爽口' y; H4 |# b) J6 S$ k! O) v# n
主料：猪皮! @3 U. W2 ?0 r9 \9 P6 k4 ]
辅料：姜片、盐、黄酒/ ~; O" ~: b7 I/ X( d8 y

% {- u# n2 v) Z& a$ N& D( ^做法：: U/ n; A# m0 E' Z" {

% }2 G7 X2 U6 }9 e0 K1：用菜刀挂掉多余的肥肉，
  ^6 Y, t4 z6 |8 o再用刮胡刀刮猪皮上的毛。
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2：很干净了吧。' r: F7 ]5 N# F! F! `3 G( O0 _( J

: n8 w, c* R" e% ~0 t% E3：冷水下锅。8 b- b& l4 Y# l6 S0 u. y

+ Y0 v) d5 ?+ y( ]! K4 w) x6 k" I4：大火煮15分钟。7 |" t- o6 i4 u: [
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5：捞出立刻放入冷水中，泡冷捞出。7 @2 v% N* ~) y  t
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6：用菜刀继续刮油，多刮啊右面的就是刮好的。& A5 }* Y) n6 V0 i* I9 @4 `  g

1 {) `5 o2 e4 `7：黄酒、姜片加上水烧开。
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8：烧开水后放入刮好的猪皮。
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! M! z8 P8 e8 F' ~/ y$ {+ G9：煮5分钟。
" e  m9 Z& n* f9 B# a10：捞出后晾凉后切细条。 . ~! h4 i2 g' K! r
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11：猪皮重量的4倍水。
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/ \9 k5 q) ^$ O$ ?2 ~12：水烧开后放入切好的猪皮，
& N3 J& z- n' }7 }水再烧开后用最小火。
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13：加盖。; I1 \5 l6 ^# }8 ~. f2 o! F
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14：煮2小时。/ m4 t9 M7 ?3 ]

. [0 \) R- w% U% n15：出锅的时候放点盐。
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/ X4 [/ x, R- t" H16：可以了。5 Z9 J8 t0 T9 Z4 |$ T9 ~7 Q- q

4 _8 W1 f( @' i! {% u8 B. j17：我把猪皮弄了出来，3 H& P( p9 |7 \" A5 g7 K, g
然后装盘了，冷却后放冰箱。
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' T; v, ~8 D0 g  `4 C/ G18：开吃了。/ ^, C) O/ T, v( l3 b

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注意事项：4 e! j6 c$ H. @9 E) M8 j- \
1：买的时候让老板多和你刮肥肉。
( p$ a4 i' g9 N3 v6 B2：油一定要刮干净。- h& {  H* h* I& l$ U( y1 w
3：出锅时猪皮别单独弄出来，一起装盘冷却。, u5 k# G# t( {& t$ C0 t
皮冻会更Q，我因为是第二次做觉得猪皮浪费了，/ a* L- n6 j  L% J6 s
就单独拿出来准备晒干油炸！这次的就没有前次的/ y9 s( ~$ z, _- }  j; e! ?
Q。) z6 g  j) m+ a; o! h/ {% }
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[ 本帖最后由 我的海洋 于 2012-8-12 22:09 编辑 ]

皮冻确实很爽口，以前做的时候没有把肥肉刮干净，结果熬成肉汤了，惨痛教训啊。

最喜欢的就是 这些小吃了，一般都是直接买做好的回来蒸

学习了，做过几次总是油腻腻的…

以前也好似这样子弄过。不过北方人还是喜欢吃带点颜色的。好吃不过。

海洋兄的照片好清楚啊，这个做法没有尝试过，改天自己制作一次；- G$ N" f1 B5 C% z& j- K5 |: |
感受一下口味，制作的乐趣，支持LZ ，再现佳作！

肉冻确实很爽口的，楼主说的很详细的，有机会要试一下肉冻

我做皮冻用高压锅做，上气15分钟就好，怕油没有去干净的话，切好肉皮，煮开，把油抹撇掉！

确实很新奇的做法，我第一次见，可能自己孤陋寡闻了，有时间真的需要学习一下这些有特色的菜品的做法，可以偶热显摆一下

皮冻最难做的就是刮肉皮了，一定要把肥肉刮的一点不剩才行。