材料：牛肉、番茄' {/ @& ?9 S6 \( p
调料：姜、葱、香料（八角、香叶、桂皮、三奈、香果、肉蔻、豆蔻、胡椒）、料酒、盐、白糖、鸡精、香油) d: O( w' i( }. [) x. `( X
材料的选购：一道好菜，起始于好的材料，这也需要亲自到市场进行挑选，国外大厨们也都这么作。牛肉一定要选购优质的肋部牛腩，纯牛肉就别考虑了。最好带一些肥肉和板筋，炖好后回味无穷。牛肉以黄牛最佳，千万别买到注水的。如果是注水肉，整道菜就彻底宣告完蛋了。番茄最好选用本地产，成熟度高、软而多汁的品种，外地那种少汁生脆的完全不适合。如果想最后口味偏西式，还可以在香料中适当加一些百里香和罗勒。
8 j( k: e' C# K. g
( `& v/ P# Q' }, b9 Q) G9 j  |做法：- I) ?6 d; @% P6 i- F
1、牛肉清洗干净，切成拇指大小的方块，烧开水焯水，去除血沫后，清水洗净虑干备用；
% T: Z) M# D: T, m! ^+ Z/ p/ c! a- l6 j- O; l( S# a
) e  B+ I" u$ N
+ l$ S- s5 I/ ?, a
& `; P' i8 }# m% E; W& t  Z

1 @9 L- z2 H. Q2 V( Z5 u! d  Y) z * E2 J/ N/ j2 Y! c7 a  I$ A
) v# L* M* h  e4 e' k
2、番茄全部烫皮后，一半切成丁，一半切成较大的瓣备用。番茄数量一定要足够，我每次作这道菜，至少会用八个及以上的大番茄。在后期焖烧的时候，基本不加或少加水。这样才能保证口感和香味。% ?; A& {+ O* H( l' U0 h2 U
: H; i) ]  P# v. R0 ^

. E. r& d6 M, _% u! A0 {+ o8 W  g  u' Q5 R, M4 Y

1 ?4 X# |" K+ L9 s  C9 B! }" [+ d1 G+ f% |7 `5 O* W

, d5 s; c( U/ ]) i3 k8 A, C* ?7 @# S5 H. t: s- C, F
3、姜拍破、葱切段，备好香料（八角2颗、香叶几片、桂皮一块、三奈几颗、香果1个、肉蔻2个、豆蔻几颗、胡椒几颗）备用；
' c8 ~; h% s: o- C( d3 @: C" P. n6 _  B0 X; |, u: X% i: Q4 u

% d' U3 j% y! X1 h1 Q7 r7 O
" w0 V+ h# U% i' C( F4、热锅烧油，下姜、葱、香料炒出香味，倒入焯水虑干的牛肉，加一些料酒，继续炒出香味后，倒入先前切好的番茄丁。一直炒到番茄丁全部化成番茄泥后，掺汤淹过牛肉，加入少量白糖和盐，加盖大火闷烧（我在这里换成了炖汤用的锅）。等到烧开后，转成小火继续慢慢焖烧。
& O. C; _9 s* n* m# G
+ W+ H% j! \+ O! S! } % k' L; Y! l7 v

, A. `6 m) V0 L) s, Z/ O7 W+ |6 x( O1 }
3 S4 @6 w4 e* o0 y8 W) S; `0 V% [! T; f9 o/ f0 O; ~
, o& M+ L, A3 q, B* Y" W& |; ~

) b+ U% M9 q$ p9 ]8 n1 Y
2 ]0 D7 @6 D- ~: ?+ T
, m, m) E, w/ M: G2 |2 u% s/ a
- G' m" u5 q2 b1 m3 h1 V. h# T; ~

, g. A0 a6 ?* s3 C$ M3 N( c
7 G1 o* [/ m0 J' M( Y2 b, B/ e * Y8 _0 k/ u; _0 j* n1 H" u& L
, k6 |8 {1 [( L& u0 F* a
5、焖烧一小时后，加入先前切好的番茄瓣，继续加盖小火焖烧30--40分钟。整个时间最好在2小时以上。
# v; X0 M; V1 d* T7 J/ D, D' d6 h6 _7 @9 B; A2 c1 W

  l. \# O- M. I
8 J: L6 B' c3 L7 j' |
! n) F& V* K+ _" ~; k8 g3 o9 Z! a& `
* v- ^7 X; }: [: |7 J+ |
- O+ ~) _9 W( I" W, x$ v9 o
锅盖上都是一层浓香的汤沫' j* G3 F& K0 Z4 y# k- c

, q, S, A: G9 }$ S& ~/ x4 L" o
- W' i1 E# X! }9 g6 x5 G0 S' m! c1 B
; H# A( p0 G, l, n/ ?8 F0 n" R

4 \; q8 v/ q- s3 r6、2小时候，牛肉已经完全软糯入味，汤也变得浓稠，这时可去除各种香料，加入鸡精、香油调味即可。一份色泽红艳，酸甜香浓，清新爽口的夏日番茄炖牛肉就新鲜出锅了。
4 }. S$ J4 s( c* g% K
; q4 G3 _. n. U + h: U7 R- L5 D- a1 \

5 p; u0 p! K, q  G: F$ e

这个真是看着就有食欲，开胃，不过做起来要掌握火候才好吃

非常不错，看图就已经流口水了，明天学了做下去

牛肉颜色太淡了点，看起来还是没有红烧的有食欲.

色泽偏淡了吧，香料需要一锅全部下去爆香吗

楼主的香料备的比较齐全啊。
6 y& u, L  s( H5 m如果不加水的话，滋味确实是比较浓郁一点。

要想颜色好看，就学餐馆的偷懒做法，加番茄酱。

一看到这道菜，我口水都忍不住流下来了，特别是颜色非常的鲜艳夺目，感谢楼主。

西红柿炖牛肉现在在饭店是一道经常点的菜，我们也比较喜欢吃

三奈，香果是不是一般常说的沙姜和草果？番茄炖牛腩，配乌冬面最爽