名称：台湾卤肉饭4 x% c& y% `6 E) p; @3 x) x
口味：酱香，卤味，
5 Z4 ]& \4 ?2 X. e1 B9 r+ n主料：五花肉、鹌鹑蛋、鸡蛋
; o9 X4 n& M% [# N+ ^3 N辅料：香菇、洋葱、姜& Y1 E/ ~+ p0 e4 _: V6 k3 }
这道菜曾经带到单位，老板说她刚从台湾回来，一般的卤肉饭她看不上眼，结果好评不断啊，啊哈哈。* k' f) j5 ]" O$ `3 y" @* s  _
最近GF加班很多，晚上没有什么时间吃晚饭，就给她做点卤蛋吃，就想给她做个卤肉饭，顺便把卤蛋做了，
! s% c; V7 e* \4 w  `卤蛋虽是附加产品，但是这样做出来的卤蛋，绝对比单纯的卤蛋好吃，肉香和香菇的香味，普通做可是没有的。
2 V; w0 P4 p6 w) z- i由于主要还是想着GF，肉下锅了才想起来SIS的活动，赶紧抄起手机拍照，所以肉的照片就只有从锅里开始了，  R4 h; G) O0 X4 W) ^
不过切肉这个过程，不看也罢，嘎嘎嘎。
* ~: T& ~, T1 d屁话就说到这里了，另外版主大人，验证的文字，我用了thisisbobo@sis ，不知是否符合要求？  g6 c3 B3 F4 S" ^( G7 V. N
（突然想起本本有摄像头，用摄像头截了一张图，应该搞定验证的了，验证就算1张图吧。）! {) T1 T$ d5 `3 `1 I/ B- I
做法：4 h" J) T6 n6 o4 s6 y
1、首先把五花肉切成1厘米见方，3厘米长的肉丁，香菇洋葱切丁，姜片准备好；
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2、锅里放底油，微热后改中小火，将肉丁倒入翻炒；$ l$ b, g5 h! ?3 K+ ]4 A/ ^. q7 L2 {

% E- H, z5 o& c. g0 t7 \3、一会要做卤蛋的，旁边就可以把蛋先煮起来了；; P" `5 b2 _4 K) W% c
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4、肉继续翻炒，炒到如图的褐色，说明油已经基本逼出；+ }7 \$ y5 f/ t: z/ g" [$ v/ {" n
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5、肉出锅备用，给个肉和香菇洋葱的合影：* @0 i# H' C  n) X5 @
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6、接下来就开始将各种原料炒制的时间了，等下要用到的调料，料酒、生抽、老抽、五香粉；
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6 T3 u7 f9 R( ~. W$ n7、刚刚炒肉时候，煮的蛋差不多也好了，出锅放入冷水里，这样一会儿容易剥壳；
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8 V# y2 r! U( Q2 q8、分之工作差不多了，再次进入正题，之前炒肉炒出的油作为底油，先把老姜入锅，煸一下；; {5 Q2 A0 U5 |5 y9 y+ m$ W
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9、洋葱入锅，炒出香味；# i9 g; b0 E+ N4 P( F
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10、香菇入锅，一样炒出香味；. P' C" V9 l+ o$ d5 o
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11、主角来了，把之前炒过的肉倒入锅中，一起翻炒；( a. t6 s+ t4 l0 o8 ^# R

2 a1 Q  C2 y! `8 a* I12、炒匀后，依次加入料酒、生抽、老抽、五香粉，此时已经是香飘四方；
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13、加入清水，一般加入500ml左右即可，我要煮的卤蛋比较多，会稍微多点水；
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14、此时盖上锅盖，将水烧开，这是一会儿要放的冰糖；
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6 Y) r' r- z3 b; r0 }15、水烧开后，将冰糖放入；9 g) E/ |% S' w0 t1 h9 W: @

8 ~* K7 k0 P$ d: d16、乘着水煮着的时候，把蛋剥好，此时很是白嫩；( U$ G4 ]( O" O( i, u$ z

+ W* v' Z: P9 A# U, w17、在蛋上随便划几刀，更容易入味；
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% A3 I) H- |; A! j* U18、下面当然是把蛋下锅啦，之后就文火慢慢煮了，期间每隔10分钟左右翻一下锅，防止粘锅；/ n  J4 }) |. v8 q5 U( L, M; Y

- w+ P$ e+ k5 |5 M8 D  e& [5 L1 N19、文火煮过约两小时后，蛋已经基本上色，水了剩的不多了；, o5 X9 {7 r* k* O, K, v
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20、稍加些盐，翻一下后，把蛋先出锅；
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21、这张在正上方拍的，摄像头被蒸汽熏糊了，但是很有感觉啊；
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. N5 ~6 p" c! ^& |  \4 j22、把火开到中火，收汁；* \. v% e3 p! U( B7 o
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23、终于完成啦，肉色如此之鲜艳，发图都流口水了；
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24、来张卤肉和卤蛋的合影；2 \+ w' g" L" k6 z* H/ C; ]

7 L$ T# d+ F1 ~8 X25、装碗，卤肉饭，自然要盖在饭上；2 ~# h7 K3 d4 H  ]$ m  c! f& r. V
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26，换个角度最后再来一张。
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27，验证图1——
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28，验证图2——
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个人点评以及注意事项：
, k0 f" e" \+ ~5 w* `0 F1、肉已经要炒制到褐色，保证油被逼出来，这样才能肥而不腻，刚下锅时，火不要太大，以免粘锅
5 N5 a, `1 }7 t! ^* B3 m2、正常台湾卤肉饭用的是鸡蛋，我是GF喜欢所以用了鹌鹑蛋，正常煮2-4个蛋就可以了；" N( M5 H; M1 W5 f5 n( N1 M
3、正常台湾卤肉饭，配的是小油菜，我下班太晚，去菜场已经收摊了，所以才配了芦笋。；
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9 K. w3 h" @" S1 p4 R6 y  o& [[ 本帖最后由 thisisbobo 于 2012-8-26 22:50 编辑 ]

放冰糖，那种口感我不是很喜欢，不喜欢吃甜的饭菜

哎，多用心啊。。材料简单，就是费时，还得煮蛋的话就太麻烦了啊。

这道卤肉饭很费心思啊，不仅卤肉看上去不错，配菜也很诱人啊

好多步骤啊。。。。看了就没有自己做的欲望了，除非时间特别够才会去做这个菜

很用心，不好看，但是好吃

现在这个时间看的我口水都流出来了，那个卤的颜色很正宗。

都听说台湾的美食不少，这个饭还是第1次看到，看上去这个饭不难做的，只是要花点时间和心思而已，应该很好吃的

做的非常好啊，用料很细致，火候也很好，不过卤料上哪儿能买到正宗的最好介绍下

这道菜估计要有充分的准备才能做到好，因为这道菜要做的步骤实在是有点烦杂！不过要是时间够的话，做给自己家人吃也是一个不错的选择