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将冲洗干净后的肉切成小的块； 再用开水炒一下子，捞出来沥干了； 锅里放油炒糖； 放入肉接着炒糖色，放肉的时候小心油溅出来烫着，炒出颜色； 放入干辣椒，花椒，八角，葱姜蒜，炒出香味； 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，醋，炒匀； 加汤，最好是开水啦，放入炖肉料； 慢慢顿吧，小火定时40分钟左右！ 肉熟了后放上适当的盐再顿一会入味后就可以使用了，加点味精也可，看诸位狼友口味啦。（最下面有两张图片是按照相同方法制作五花肉的效果图） -3 I) G: N8 v7 A6 C1 T+ i % y& B# B8 T/ I  I2 x$ S* @- , T0 C9 o2 t" T+ ^0 ^& J " ^4 Z! u8 O' C* m: D& Y" u% c-# a9 v: ^- R3 t+ w5 ]   t' q( D& X5 T/ t; k' q - 8 O( e6 x0 N1 t8 m6 r1 w; a& j, m2 N' m4 \ - 2 _; b0 Q2 z& P. L* R( P" c9 t6 K% J$ ^* J$ ~ -* |5 d, `0 v1 t7 c. f ) {6 A2 k# s/ C" |# c$ S -% J2 L0 n( j2 v+ S4 o0 K 1 o. n: S) S4 [% ]* Y  q3 B -+ G, c- C" X  N& f7 Q5 O( d( k % W; V' @  I' |+ p6 F4 f-, j) F0 ~; |8 D' m7 a % ?; v) D2 r/ h% @- Q-1 @3 R. N1 ?6 c$ y# k5 { 0 g2 q. y" j( Z9 M2 v. J+ B-/ t/ I6 r0 }3 w# q * {0 z2 ?+ b) }6 _- # v" o, r3 C; o9 Z. G: |+ x+ `; T0 W1 b2 s, _! q1 w9 ~ -   U# z; O& f% [" ~ ' k. ^4 h- f. Q2 f2 F, y- ! d% L( b9 ]+ L" e  [% Z9 |2 E7 X: } ; Y3 Z6 e' ]( b-5 g1 J7 H+ {! q" C* p7 N: { " q' J7 J  X; x: Q7 J- % ~  d' V8 e( G5 a. {/ K7 e0 V: B- e# `9 Y0 C9 I8 N/ o - / A! M" h# y( S( u' o5 }. \ ! q3 i  |* j1 C-2 X0 T" o" Q. w/ ~/ J2 |' E! Z 5 ^  n8 |& p, G% Q-1 Z; Q( W2 g9 t - b" H3 Z. M5 {; ^. ^-   U8 [4 ?) B5 t+ D4 u& U* h8 g  c; H( D# x/ p+ j -, X% k; l. ]" i' v* S& k 5 ~% Y. \- p7 E9 [; j - 3 f. U2 x5 K7 \7 d4 I" J/ ^0 x! k$ f( _# V- k4 V' h9 ]" y -; u7 L" I: W" k1 {2 ^" A ; k* T$ `! {! G, v+ K4 b8 _3 a-( z- R- R3 P( j  ^   h/ R3 F( d5 l8 T9 o9 s-   U% q  v0 N1 S# ^6 e0 p) O, k 8 f0 z. f# i/ P+ F& f3 B7 P-/ V6 G( n& w, M8 J ! M. Z/ X+ R6 n1 T( F7 X: i-+ F1 H7 o4 d" R; _. e   N7 G- h* ]" _- n) P-4 z- F$ E1 s6 I 1 Q% Q) O( V/ X9 o2 N* l. G- 4 y$ K2 i/ ?  g- J$ ?( y% ]6 f 0 ^! V9 l5 Y9 _  z, K+ J-+ \0 j/ O, S1 v . L" W9 Y7 n! z- $ b2 E: F+ F) _5 [ 0 M! h8 B6 V1 r; D, ]7 V-7 G, k2 E  M& R - ~$ M. K( @+ ~ -0 D/ O( r) }) F. J; J( A . R' x+ e$ O0 b$ X. l -5 n4 b4 r2 q& ?6 T / x" a) N  d1 s4 k6 q3 u 按照相同方法制作五花肉的效果图-5 K' b" N* j$ d3 X, w , N3 p% P/ W: j( [/ o5 P4 F. \按照相同方法制作五花肉的效果图2- 3 I) p/ s7 v9 I1 A 0 g) z3 z% D' H验证图片3P: - - - 这个普通猪肉，若是五花肉比这个效果会更好，当然也会更好吃的，做法类似 如上面有两张五花肉的效果图，以前练习时留下的图片，这次正好赶上家里只有这个普通肉了，就制作了一下，仅供众狼友参考！

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[ 本帖最后由 超级至尊 于 2012-8-28 01:43 编辑 ]

电磁炉烧肉挺厉害的 不过我还是觉得肉还是用灶头烧比较好吃 看你的图 成品好像汤挺多的 红烧肉 应该要汁水收紧 味道才进去 汤要浓

手艺很好啊 羡慕！
& O$ `9 o+ A4 Y0 c5 p- `做过两次红烧肉 每次上糖色都不是很成功。。
- `3 F9 R* r+ M4 ?& e9 v不过我习惯用高压锅做 感觉肉更烂更入味

糖在油里不易溶解，我试过一次，都结成块了。

同意2楼，红烧肉的汤要浓，否则味少，颜色上也稍差了些，不够红，可能是糖色少了2 z& y9 m3 F& D- \- s2 b/ J# q
另外3楼，油稍热事就把糖放入，边加热边用勺搅拌，应该能化开，要不提前把硬糖块用刀拍开?

哈哈 又见至尊大作了！
. K. L1 K0 H3 T! z& E 你偷懒了这次没去买带皮的五花肉，喜欢皮的那种Q劲和肥肉咬下去弹开那种口感。+ @; H+ s4 w* l3 i% ?
呵呵我们这是喜欢五花肉加点豆腐。豆腐先用油炸下，再一起红烧。+ i  ]3 E. @  v' e: n2 d" a
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期待至尊下次的大作。

做过很多次，也是用电磁炉，但口感不是太好，应该是因为电磁炉对锅底的受热不是很均匀造成的。

超级详细的红烧肉过程啊，家常小菜尤见水准啊，电磁炉烧的话还是比较快的，减少油烟。习惯的话做菜还是蛮方便的。红烧肉甜点好吃哦。

提个建议，俺一般不用那个十三香，第一是十三香假货太多，第二就是十三香中有些特殊香料，把肉的香味都遮盖了，建议只用花椒大料和香叶！

眼光问题么，怎么给人感觉还是前期的诱人呢，红烧肉带那么多汤不合适吧，还是要爆炒后，放锅里蒸把肉的油都要蒸出来，入口即化的感觉，想想就流口水啊。