[热菜] 糖醋排骨

菜品口味：酸甜   主要工艺：烧   所需时间：三刻钟   制作难度：普通   所用厨具：炒锅
+ C: N! b+ X, J, |2 q- l
3 m" K; k0 i& u, F' M食材明细  {2 }. u1 Y7 K0 m2 `
小排  500克料酒 一汤匙生抽 一汤匙老抽 半汤匙香醋 三汤匙分两次放糖 三汤匙盐 半茶匙味精 半茶匙芝麻 半茶匙
9 Z' m7 z) ]: Y! \0 W
/ F: e2 c" c( F; R1
" Y0 J& z7 p. Q. k" D: h: N: V7 k/ ?2 f8 m; N* X$ d
小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
! K; p. [. q: y- e2
8 s: {# X0 H: O3 Y! L/ f- [0 I4 g; j2 ]- [/ S7 A( H" r
用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
( ^( K% e) K  t1 `3: P& l5 i+ ?5 ?& s8 V! V. m
2 v* W# x- K0 K( S: G! h& v
捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。% D0 c. `' `9 B$ B
4
, f9 @. b  G$ B# m; B7 Y1 |1 b( h  y0 I) n% t: }3 C& N8 x
锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。) R2 c6 R" u/ V( f- }( Q! Y- Z
58 E) ~$ c7 t6 Z4 b
- B' D! Y, z0 Y3 X7 s
小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。: T' z# t5 \) X; K& ~( J
69 e/ X+ s8 Z; T7 l" r8 p

/ h3 k: e7 h- A( _临出锅撒葱花芝麻，少许味精。小贴士
  q+ H. ?$ n$ A备注——窍门三个：
' ?( P9 V4 o& d# [8 q0 \5 `" q, w  S2 y# q" P4 k
  1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老- }  b/ Z% a3 [/ H% k0 d
  2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味& Y5 e# K. w$ Q7 C
  3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。