红衫鱼多为冰鲜，所以它的吃法与大多数冰鲜一样，不外乎蒸、煎和焖煮，喜欢香口的老友喜爱将其香煎，然后佐以豉油或豆瓣酱食用。今天，番茄红衫鱼，则采用煎鱼和煮番茄两个步骤分开进行。这样，红衫鱼能更好地保持香脆的口感，肉质也不会因烹煮过久而导致容易碎。这道菜可谓是色香味俱全，各位赶紧将它学起来吧！
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* x$ J: g1 e) E　　制材料烹
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& h9 d5 ~2 w* R" @" d0 O: L1 C　　材料：番茄（2个）、红衫鱼（1条）、姜（适量）0 k- p- f0 a% C' N6 w

5 ?" i* |2 T+ f$ M+ f) w　　调料：生抽、盐、糖
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将红衫鱼去鳞去肚清洗干净，用少量的盐稍微腌制一下。4 q* i' x% V4 o! f! e' @

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& f# j; V; A8 q- {" Y. ^! K茄随意切成块状。0 a1 o) `0 K3 C- @8 O  i( Q

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用厨房纸吸干红衫鱼上的水分。
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! n! D; Y1 ?# o; Q0 _* F烧热油锅，猛火将鱼下锅，煎至两面金黄。& v- E! D) |# @
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煎好的鱼盛起待用。
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# g9 X3 B( k" P: j锅里留底油，下番茄煸炒，待番茄炒软之后，加适量的水，煮5分钟左右。' ~* _0 Y4 w! ]8 L/ t5 J  a
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: n3 ?' t) M1 V% [- s: J下生抽、盐、糖以及番茄酱调味，淋在红衫鱼上，即可开吃。

“红衫鱼”是什么鱼，俺不知道，楼主的做法是先煎后浇汁，做法和糖醋鲤鱼，西湖醋鱼差不多，可能就是原料的口味不同决定了菜肴的口味不同吧。

怎么这鱼我见都没见过啊，海鱼吗？也不对啊我在青岛的时候也没见过啊！麻烦楼主告诉我哪有卖的！

这是啥鱼啊？我也没看见过!不过做其它鱼，这种方法倒是可以借鉴的~~~