2 ?6 R& r9 Q$ F7 w! z7 N6 H 食材

• 主料
• 200g猪前腿肉
• 80g梨
• 200g甜椒（就是那种皮厚的，不辣的，北方叫大辣椒，有绿的有红的）
• 配料
• 20ml醋
• 30g清水
• 30g玉米淀粉
• 10ml酱油
• 15ml料酒
• 15g小葱
• 5g老姜
• 15g白糖
• 2g盐
• 5g食用油

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制作步骤7 x/ k1 c. X( ~/ t- A0 r
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准备好所有的 材料* `( b' J- M8 s% f3 D; L

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# b6 F+ Y4 `8 B9 m9 \5 y腌制前腿肉，将前腿肉洗干净之后切葡萄大小的块，放入盐、生抽、料酒、清水拌匀静置半个小时。
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将甜椒洗干净，去籽去蒂，用手掰成和肉块差不多大小，葱切段，姜切片。
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* U. Z3 a/ l6 b& ]* V0 V半个小时后在肉里面放入15克玉米淀粉和食用油，用手抓匀，给肉上浆，以捞起来没有汁水滴下来为准。6 _# l6 e# F# F/ q2 m1 q* {! H
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小奶锅中倒入半锅食用油，将肉块沾上干淀粉，油烧到五成热时放入肉块炸定型。8 B- {2 `9 i- K; [
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全部炸完之后等油温升到八成热时将所有肉块倒进去复炸15秒。6 @6 |; E2 H4 E6 H# u
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立刻全部捞出来控油。. M" Z  Z. @. u/ \1 F
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将梨子去皮切块，用榨汁机榨出梨汁。
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加入醋，15克玉米淀粉，白糖，充分搅拌匀。" I* A% }! P4 I. P' ^
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$ V8 y$ X! ^, V& k另起一炒锅，倒入刚才炸肉块的油大约两调羹。6 I4 A3 b, @  u: J; M0 F# [9 J
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2 O2 V4 X2 n$ x小火，将葱姜放进去炒出香味。
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中火，倒入甜椒块翻炒，加入少许清水大约20ml,继续翻炒到甜椒块表皮颜色变的翠绿。; Y8 ]) i" z- L9 a' P( e
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, u; k  Q3 G8 C3 n加入炸好的肉块，稍微翻炒两下。. [! y' U- T" p" s# Y7 }4 u
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大火，将梨醋芡汁搅拌匀倒入锅内，快速翻炒到芡汁变半透明后立即关火装盘。9 T7 S5 f& u/ v2 q& d6 Z  u
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小贴士
7 J5 G5 p' [; u/ x5 H9 y1.因为梨醋汁是白色的，加了淀粉做芡汁后遇热就变成半透明，所以起名叫水晶咕咾肉。
4 ?) y. i' a' T& S2.开始腌制肉的时候要加入一定量的清水，这样肉吸收了水份就会变的很嫩。+ }$ H8 d- f" D9 x, Z
3.炸制东西的时候用小奶锅比较省油。
# t  T* v. Q0 g4 K4.炸肉的时候第一遍定型，第二遍大火将第一遍肉里面的油给逼出来，这样经过二次炸制后的肉不仅油少了还很脆。

油炸食品似乎不健康呦，热量肯定很高，减肥的朋友就不要吃了

水晶咕咾肉看样子还不错，就是觉得有一点繁琐，谢谢楼主。

古老肉算比较难做的菜了，楼主做的很有卖相啊

非常有食欲的菜，自己做过一次，味道还行

非常有食欲的菜，家常菜 自己学习中 希望做的好吃

那个水晶难搞，还以为是用热油白糖做的水晶呢。

真有水晶古老肉呀？我还以为就是《满汉全席》片子中编的呢。

这菜上饭店经常吃，只是似乎没吃出有梨的味道，下回直接用买的冰糖雪梨饮料加淀粉做芡汁，试试看效果怎么样

步骤太多了。有点记不住，梨子这个是不是有点玄乎。有没有其他的代替或者不用。