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2 u/ {. B! p6 x. i$ S" p; F简介农家小炒鸡是用农村散养的土鸡，鸡肉因肉质细嫩,滋味鲜美，含有丰富的蛋白质、氨基酸，脂肪含量少。鸡因* c1 w+ u" k5 A5 A7 Q

7 i. C% h; P0 F# P为不含药物、激素，所以更是鸡中的珍品。- t& L9 M/ A6 u! Y" N

9 v) @2 U3 X5 A食材

• 主料
• 550g土鸡
• 100g土豆
• 100g青椒
• 20g朝天椒
• 配料
• 适量油
• 适量盐
• 适量蚝油
• 3粒八角
• 适量桂皮
• 适量生抽
• 适量老抽

0 R% n% S7 v4 ]! }制作步骤# z: ]1 E! ?+ k+ K

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1 w# i  U6 m! X& e青椒洗净去子切成菱形状备用。
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土豆去皮切成滚刀块，放入清水中备用。, m* ~* e, ]; D: P& E3 w+ S
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+ C0 ^1 E. X, f) P鸡肉斩成小块，开火焯一下捞出备用。6 h+ {6 w2 I" b7 w9 N1 {

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! ^% Y; r7 r1 c  a5 p& w$ q葱切成段备用。& t; [4 |, R$ I7 z( z1 |
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; ?5 n2 W; `% Y- p5 ~" R$ U  ]蒜切成片备用1 t; f& r* }* E: o/ N" ~

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姜切成丝备用。& N9 t! G1 |" `' ~) R

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锅中放入油烧热。( _. {4 J- w( ]% U, L
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) b& m( ?* @: |, r, {' d0 l; h土豆捞出控出水份，放入油锅中炸至上色。
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( ^: ^) j1 f4 I( h( E) U, a, P土豆炸成表面金黄色捞出备用。
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& |% b  d/ U) [; [, v锅内留入底油。
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下入鸡肉煸炒。- \3 a5 K, r) n/ `. u9 {4 k
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鸡肉变色，下入葱姜蒜翻炒。, E  C3 z) Q) Q; d: Z
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# i2 x, ~$ W3 t, Q% [5 u锅中下入大料、桂皮炒出香味。: s8 t6 p* W! R9 ?' S5 G$ q' T

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- q" l! w1 ]5 L* Q9 S. l3 z' \6 d加入蚝油、生抽、老抽继续将鸡肉炒熟。/ q- w& m, b# G( w9 Y
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/ E- A# y6 q+ n/ M8 q; m/ K; }% r加入少许开水，下入炸好的土豆，加入适量盐盖上锅盖闷3分钟。中间翻炒两次以免糊锅。- ?+ ]# H) B( {; f
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( S+ o6 E; U. p: ^锅中撒入青椒块、朝天椒翻炒两下，关火。
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: }# f6 ?0 J9 W3 C装入砂锅。可以放在酒精炉上小火上桌~类似干锅哦~$ R: H" Q7 [% b- _+ b8 R/ P

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小贴士
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1、土豆炸至七八分熟。# M6 j1 K( X8 B8 O, \) p  m4 \0 V
2、利用砂锅中的温度将青椒焖熟。

很实用，食材也很容易找到，我以经把它加入到我的个人食普里了

w我当学生市场持常吃

很喜欢吃油炸过的土豆，尤其是地三鲜里面的土豆，楼主介绍的食谱我有一个问题啊，炸土豆时用过的油要怎么处理啊？单炒一个菜的话，炸土豆的油肯定用不完的。油反复用也不太好吧

农家菜的作法，土豆过油炸印象深刻，改天自己尝试一把

把鸡肉换成鸡胗或者猪五花肉也可以。我个人更喜欢吃鸡胗。这道菜的关键是炸土豆片不好处理

先用微波炉转一下土豆，比较容易烂。茄子也是这样。

这就是正宗的农家小菜，不需要太多复杂的制作手艺，吃起来也特别清香可口

平日里吃的农家小炒肉多以青辣椒炒五花肉为主，真是孤陋寡闻了，土鸡肉做的农家小炒肉也应该品尝品尝了

还是炒肉百吃不厌，又学了一种方法，动手做做