【阴米煨猪肚】
1 y0 M& S. W4 S; u& I5 F
* \) D5 `4 c' Y很多外地朋友都知道，秋冬季节来到鱼米之乡江城武汉，一碗莲藕排骨汤是不容错过的；但或许您还不知道，江城民间还有一道上汤名吃，错过了也是一件很遗憾的事，那就是阴米煨猪肚！
- J- g) I- f8 j. p6 o/ f
' g9 |, E" g' _0 H" u
, J) H) G0 g/ d) k* b2 B
2 u6 X5 O% k8 z8 r4 |9 K9 w湖北人家爱煨汤，进入秋冬季节，家家户户的汤铞子都用了起来。汤铞子，肚大能容肩头两只提耳，鸡鸭鱼肉菜蔬瓜果，五花八门的食材丢进去，大火猛攻小火精炖，通过徐徐不断的热力点水为汤，将食材最质朴的味道融入汤水。阴米煨猪肚，既是诸多湖北风味菜馆里的招牌菜，也是百姓饭桌上常见的秋冬滋补暖胃汤。
5 |9 i' t; j2 o) Q; a9 o! G7 s4 u* Z+ T! I% d6 g" h& U
" R+ ~5 ^( v  ?8 q- V0 _' `$ a

7 H3 U/ h3 \3 U! u阴米煨猪肚，滋润补肾、润肺健脾。民间制法而成的阴米，是养生保健的佳品，入汤煨制食用老少咸宜；猪肚，以脏养脏。猪肚即猪胃，作为食补佳肴，可以用于治疗胃寒心腹冷痛，虚寒性的胃肠不适，及十二指肠溃疡等，健胃养胃的功效显著。胡椒，是烹制猪肚及阴米的绝配，也是这道汤品中最画龙点睛的配料。胡椒含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等，功能温中散寒，醒脾开胃。《本草纲目》认为它暖肠胃，除寒湿反胃，虚胀冷积，阴毒。
- P( J" K  I* X1 G' H+ X& F, K
8 \+ W0 ~; e) ]# w5 j" C
3 V1 t6 A: ^. V3 v& r$ a' e) ]7 t' I2 N# V& f# M: ?+ w7 O
在煨制这道全家人都喜欢的汤品时，我个人习惯将黑胡椒、白胡椒都用到。白胡椒偏辣，黑胡椒则香，将两味虽同归属胡椒类但味型上略有差异的佐料搭配使用，可以让这道民间菜口感更饱满浓香之中更见层次。
; P( N) F. q$ \/ Z9 p5 R3 C2 k4 G
# t* K$ u, A/ ~6 H0 n3 Z
& q* T1 z8 b+ `  F: k1 f7 x* [& a+ t3 e3 E4 t( G" W

. i. {" l0 D/ p  E* Q, O  a1 y' @* _  X8 Z2 M! _
【阴米煨猪肚】湖北人家秋冬滋补暖胃第一汤！" Z# b0 c+ k' i$ d8 M% W

$ C1 y+ M, X, ^  m% {- l- b
7 b- P$ g; Y$ x9 ^( s. H& B# M
. k+ c3 b- M- W( ^2 B5 r& T3 M) D6 G- }* ?& @4 g
7 U1 ]; P* Q0 t, J% R6 R
【阴米煨猪肚】
# G1 a+ K* x! U$ f! [5 A+ a/ \, f; U9 a6 Q2 \  ]

9 G; Y8 A* K# y" v* \& L
2 o4 c" m* y. z制作材料：新鲜猪肚1个、阴米1碗、生姜1块、小葱2根（主要材料如图所示）
3 O! S, h2 z1 M6 h2 _. v7 L1 D) C9 o9 v

" Y8 y% l# u1 v& N' J( s+ t6 K3 D" P
制作调料：精盐、料酒、白胡椒粉、研磨黑胡椒碎8 K) H9 s" {- [. c# ?5 B

9 q8 ], K$ n6 c' R, N2 E9 S1 R; T- u& F2 D1 M3 T5 m7 P
  B9 t6 x$ \5 N6 i5 F( O2 f

( S! x! W* m7 Y  Q
9 [  {, E3 K- Q/ W' V/ X
/ q' Q& Q* [# {, j# L, R) E; [
6 Q- a% c( e0 ?" u9 ~0 d4 ^7 f
6 e; i0 z7 `2 f
/ z8 F% U/ ~2 O. r% i4 a3 Z+ I------------------------------------------------------------------------
, h2 L! z6 W- G( L9 M( \. k5 s. E4 k/ Q

! l1 J' R! w; b0 F
* U+ U' y4 d0 \9 b1 b% L8 F; q制作过程：（如图所示）* B/ d1 {! k; O1 N% u$ |6 z" d
( w" t! t5 F0 C% W4 ?: x

% S) o( L* ^+ V. i6 @8 C; m4 `1.将猪肚用食用油（玉米油）正反两面反复搓洗，直至去净黏液无腥膻味为止；& [' Y  `6 _3 c- X5 ^2 ^

2 r, m0 _1 j& [
2 K6 d$ G7 }, `5 c, W% Q7 a- m  |
1 C% A, X" d9 V- m2.锅内坐水，放入生姜、花椒粒，小葱挽葱结入锅，将清洗干净的猪肚放入；水开二度之后，淋入料酒1勺大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出；% q1 ~' r' ~$ |5 V0 t* c

6 m# {' p5 Z, S" K$ d0 \+ j
) y" S! {* {/ |# a9 u' `" R' ^) h! L$ q
$ _( t/ b/ Z+ K: f& a  M; L3 X$ f5 g

- w; V+ x8 F4 B3 s4 N/ H9 K2 B5 p
' q: S- x) M4 H$ T, a
/ z# l- M6 A# g- y4 n$ \* a/ l3.将氽煮后的猪肚进行二次处理：乘热撕去脐部的膜，再翻过来刮净油脂粒；(猪肚清洗方法详见博文:猪肚怎么洗？冬日暖身汤：胡椒猪肚芸豆汤)；处理好的猪肚再次冲洗干净，切成条块状备用；
9 h& {$ n" J, s4 T: x; u
0 I8 ]3 a5 ?/ }" {; d1 z2 I- ^. d& W. g! J, i  [

! `* Y& ]( |0 |  ^, r& s* N) `
$ D- ~8 H6 z* ?2 A9 t9 f! g+ `
2 c. q( m$ Q0 v5 x4.汤煲内一次性注入足量清水，放入拍松的生姜煮开锅，将肚条放入，再次煮开锅后将汤滚后泛起的浮沫撇掉，转小火加盖煲煮；
. z4 j$ I5 G) ~' ?
0 G6 g  ^. ^. _5 f" U+ t5 q! \8 }. h( w8 u2 {4 x& c, b
) [# I' h+ l' Q6 X

4 E4 O' ~8 Q& w& N& D4 p# e) P
3 T+ k  ~: H; |
. B3 V; |# ?& x1 c& g- H5 `4 g* Z6 m- p, F# i6 U# {+ L

8 Z( m& A% ~+ D1 Y: n/ L* D
9 V2 p/ c+ {1 n! y5.煨至猪肚熟软（约2个钟）时，将阴米淘洗干净下入锅中搅匀，下研磨黑胡椒碎(根据个人能接受的口味，尽量多放点)，转大火将锅内食材煮滚；! J1 `; I# @0 m! r4 ?0 y8 {, k
& I6 |+ h8 i4 ^" s1 f% I8 {; U% T

( l7 ^4 Y! j+ o$ ]3 U
0 U5 ~) R+ C8 S: ^3 n  @  V8 d* Z- |, g2 h% Y

& J/ v! C0 w' ~0 ?. N6.转小火继续煨至阴米米粒开花，汤色米白稠浓，其间注意要用长勺将米粒适度搅动以免糊底，调入精盐适量及白胡椒粉，撒上葱末即可，趁热食用椒香浓郁滋味最佳。
: j$ h: u4 D+ o) v
" M  {  X( S& `% X$ m; t, D; }2 _5 W; s1 j, p) i* t- h$ R7 p9 \
( A4 q" i5 v/ F' L
+ _7 v/ v. m7 E$ c8 o

* U5 x4 A3 ?+ O% w6 ?
2 I+ _4 J& n1 f3 [9 c8 W$ w- {9 e0 t. i6 [0 [2 T+ _2 Y
【小贴士】有关阴米. Q- J' U: _* r

, Q4 ]9 i/ X. X2 i; M" N
9 s  x! X  w$ i9 ]. @% @
0 u; A* c- f) S1 i: Z/ Z阴米煨猪肚是武汉民间的一道上汤名吃。阴米，简单的说就是阴干之糯米。一般选用当年产出的新糯米制成。糯米精选去除杂质后，浸泡再蒸制，晾晒干躁后即成阴米。按老人们的说法，阴米煨猪肚，滋润补肾、润肺健脾，秋冬暖胃第一汤。: z, ~) X, G6 j% I: O% z

' `. [' F8 t; _" ]0 L4 n2 L/ W1 m' ~+ p# f+ I% D8 t4 ?
9 L6 C- f- ]7 G8 ?9 [0 e* \3 q' V0 W
4 x1 k2 p% [) d7 B

8 _/ d4 h( d. D
8 v4 t9 F6 [9 T5 Q这款汤水，老少咸宜。肚片很爽脆，粥汤浓白，香浓的胡椒味让人闻之食欲顿开。( {$ v+ m( ^( E; c* e( {# x3 B
9 O, T! h1 p/ t2 Y# H8 m

/ @4 R. _6 z9 r2 V
& T" o( P  I4 q; G9 R9 V+ O( Q/ Y阴米煨猪肚，阴雨变天的时候，早早煨炖上一大锅，孩子放学进家门就能喝上一碗。看着孩子喝得欢喜眉开眼笑的样子，作妈妈的心里真是甜滋滋的嗬+ {2 x; F. c; ~, p( n. b
# V' y8 t3 p; n( w5 K1 Q8 y

5 Y. m- `4 s" k* B
5 d% x" d# M+ W9 D0 g& M% A9 \, E( S6 q; D9 j, R+ _

7 e$ S( d5 y- {2 }6 j0 n/ B, E

很想吃但是木有阴米，无法制作，不知道有木有得买