: d" B. ]- v* ?+ {5 C2 Q+ K+ Z* T8 ^6 s  K* @
简介北方的水饺一直比较有名 过年吃饺子也是大多北方人的节日习俗 ( d% \" R8 \# C
其中 三鲜馅的水饺是最有代表性的北方水饺
5 c7 Y! ]2 y" ^3 r三鲜有素三鲜和荤三鲜的区分 # X9 c* u9 x. O- ]1 x
素三鲜主要是：韭菜、鸡蛋、虾皮（虾仁）组成的素三鲜馅‘ % f+ E6 [' k9 e8 @7 E% Q
荤三鲜则是由：韭菜、猪肉、虾仁等海鲜调制的馅料
; O  Y) B* A; l  b: V& U3 T! N今天做的则是素三鲜
7 N* n% G, d& r  [' f+ s% |7 ]韭菜营养丰富，含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。用来做水饺真的很不错呢。
4 B0 P! ?% _; N" F" @0 z) M" D* O( T: f! ^6 r# n
食材

• 主料
• 500g面粉
• 配料
• 400g韭菜
• 200g鸡蛋
• 适量盐
• 适量油
• 适量花椒粉
• 适量姜
• 适量虾皮

2 `( B' A1 P/ \7 F3 n' K; `! ?4 ~; k& s
制作步骤
% Y6 _0 P' ]5 m9 r
( q- T) A& a( d# f2 r# s
2 ]3 A, A  X, r: i' L5 r6 S5 L& _面粉加温水和成团，略醒一会。
$ _4 L  Y0 K- v2 Z5 I9 Q) }+ J1 B/ L% X: _! p7 E
0 x9 R! m* a8 N
2 W3 p8 p( H, u  R3 x
, O3 U  Z2 Y3 i) J
韭菜洗净切碎，姜切成末和虾皮一起拌好（虾仁冲洗后先用开水浸泡，二十分钟后捞出切碎备用，如果是荤三鲜的话，泡虾仁的开水留着调馅，这样会很鲜的）。
! Y. T2 A* }: U% v( {
" G) b2 C2 }4 b7 m8 L, H2 G8 A4 s
3 k4 ~7 r; u% }4 G: n6 y - n, l' [- d; Z: ]

/ J( Y: y: `3 l! C/ v锅中倒入油烧开。
, T$ l, O8 t) i+ G" H- J
- v3 x5 \0 P+ p5 I( Q  f1 F% w" y
( D# Z9 b$ m. c6 t, X' C

  |% n4 l# k. }# J' r倒入打好的蛋液。3 k, B7 V6 G) v- a' D' M
0 v! i: x) Y: `( `

( E8 h* s5 T- M
, b+ Q! Z8 \' I  f4 b! A4 f: ?5 f) f& z* G2 I0 F
不停的搅拌。
' |: w' t+ n1 y5 S/ }' ~. A5 ~" c* |/ t! M) T
0 r# t. @! U% I1 d: R" F

- l  q" k) L/ ^: N% R3 W$ Y% `! j9 {1 C0 J
直到呈现颗粒的絮状。
1 v% T. s# W1 ^& G$ d
/ {5 c' n  U8 N+ K) |+ q
2 y( x$ R% \" R' s3 k0 d! c , e. _: S$ D# p
+ `1 y" a. E7 g. f6 G  r  X
将炒好的鸡蛋碎拌入韭菜。
' D$ ^  J% S! c0 f! p3 y9 `
& R. U$ H8 l! o. s( Q2 k7 X3 T. ~$ F8 m+ \- {

+ H: f0 V* I0 e2 i9 n
1 \, h! `+ T. s" R- Z8 l3 v加入油、盐、花椒粉搅拌好。$ }- t* u0 A& D' D, I( P5 Z
' d6 i( N+ a3 ~, w8 W! m% a
: ~; ^  E$ `+ A

6 i6 U% ?. J2 I1 O1 B1 \' E( T8 R) w0 [8 b
醒好的面团搓成条状。# k6 v) C* A& H# |" w- i: }# y

" G3 F5 M* h* c' ~/ W( h& k+ U& n) u0 S' H8 p

( ]  H% I# o, b4 y' \# F* H3 |  x1 X" i5 [
切成剂子（就是一小段一小段的，注意大小哦，不认擀出来的饺子皮就会很大了）。" G. T1 K+ N' U1 U. A

/ c; X) z8 x& ^9 Q" T# `) {
- J" x: J# v/ C$ [5 g 7 u3 a' c9 U2 {* e% y, Q. G2 f

  e+ |8 |# o2 [7 w: b6 h3 d8 Q+ {取一个剂子按扁，擀成皮。
: i9 |; Q# M$ X) p2 t' r7 T3 o, w" I3 z7 g/ |

0 d( ]* N/ M# g7 U
5 d1 [+ d- s6 T% W" R6 ]8 t) S5 B& I! z2 J
包入适量馅料。$ d9 }: g  H1 a# x

, y$ [3 ?3 ^& e. B9 S* Y6 x
- u4 N3 m0 P3 d4 q5 o
9 n: i  `8 }; w! ]* Z1 f( {( Q+ O% y/ D3 g/ v* }
收口包好，依次做好其它的。# U% l8 P# q% U% _3 w; J
2 O" }3 }# ]' _7 A

- K2 T; I3 J! Z- `( u+ [% ?2 t
# M9 e8 y* j, T/ q* \# g. y5 e4 _# W% M. J
水烧开，下入包好的饺子煮熟就可以了。
* w2 K) g9 }. E: k% G$ r8 ?  c/ O- k; ^. z* R
小贴士
& m! W& G- `6 A. H0 \5 v      1：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，先不盖锅盖煮饺子皮，不停搅动防止粘锅，皮差不多半成熟的时候盖锅盖煮饺子馅。期间看着点，防止水沸腾溢出来。
3 A: c8 H5 m  r7 F, M" J      2：防止粘锅还有一个窍门：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
2 h* O  S* \. w7 t2 P      3：为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。

再放点碎虾仁就好了

其实三鲜水饺不是东北特有的吧  全国都有哇

呵呵 不错哦 说起来 吃饺子馅 最看功夫的还是素三鲜

我家对面就有一家东北饺子馆，但不怎么地道，感觉还没自己包的好吃。

好吃不过饺子啊本人最爱带馅的面食大馅水饺最喜欢

老话说得好，好吃不如饺子，唯有三鲜饺子，那是现在过年毕吃的

我的最爱之一就是三鲜馅水饺，鲜滑不腻的馅料、洁白透明的饺皮，让人忍不住垂涎三尺。

看到饺子就想起小时候过年来了，这个不错，不过我还是吸魂吃韭菜的

在海边的人喜欢再加点虾皮吃起来更香，很有口感哦