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小 发表于 2012-9-26 08:16 只看该作者
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抹茶相思月饼[18P]
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【抹茶相思月饼】 _# c" W% e* I9 Y [4 c5 {/ P5 p
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' @6 ~7 x7 ~' s+ P, L+ F" A
饼皮材料:金黄糖浆70G,植物油30G,枧水2G,中筋面粉100G" M7 C9 J5 w4 p# Q& H& d8 {
8 G. f! t# l1 J# e3 Z+ W+ h馅料:芸豆基底馅,抹茶粉,蜜红豆
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4 N. h" @( I7 e% L- W9 p 金黄糖浆70G+植物油30G+枧水2G在容器中混合
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加入面粉搅拌成团, p6 ]$ x( Y" U, q% f4 h
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7 ?4 d1 V1 [5 l
: H- c$ W4 c! z# s3 e 分割成10G一个的剂子。共20个。团成球球
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( a. z+ C6 C! X. q9 k6 H2 R$ D
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白芸豆馅加入抹茶粉和拌匀后再加入蜜红豆
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分成40G一个的剂子,团成球,皮馅比为2:8,大小看起来如图( Q! H/ a: ]8 y/ A. f: |, G- G
: ?( k5 O3 p' R
2 K" B2 N$ x7 {
. }3 A$ c) \) T: _' c 把皮子压扁从馅的底部开始裹起(不用担心,一点一点推), I& ?$ o$ d$ t/ _, o4 A, [
! ~, e/ Q2 L" C% O& s0 f0 h
. M# Y5 d$ j. N# ~% s2 ~) {4 Y( V3 p: |" S2 d
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. ^' o9 H/ Z% E% Q0 l v6 J+ k+ C9 ]3 v d- c8 i0 y7 E
用手把皮慢慢像上退薄推上来0 `( {% i# ^9 f& K7 Y6 \
' I O- {8 \/ v) L' k* ~
x9 g3 |$ _9 z. C1 U Z. Q 推到顶部全部裹起来后用手揉一揉。揉均匀
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5 M! }8 ~! l% N7 N' z
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, Z( j7 }% _4 B0 ~ Y 放到10头月饼模具(50G一只)中
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+ P9 K# P0 u& i7 q: I: x+ K2 I8 }" _4 }( C5 l/ ^3 E9 k! @# P+ X& u! k
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2 q; V: m1 h& R9 ^6 y9 H/ ]: p1 s/ o, ?( ?! f" Z8 Y" T
 将底部压一压(其实不用压得这么平,模具推下来自然就平了)/ q6 H9 Q# J9 o9 ]
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 推出模具成型3 _ ~7 [. Z4 h* y2 v. P- w- B
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. ~- N+ E+ L3 N. a# u 烤箱预热170℃,中层上下火烤5-7分钟$ M( N3 g% d& i" [0 f* |
: f% d) V6 d: _' G% n# |, \: R$ [! D) k
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3 s6 P/ L% z' j# o( R( S% U+ p. I; d4 C
 取出刷蛋黄液(不要贪多。多了出来颜色太深而且花纹不清晰)回炉开单上火烤至上色即可3 A. s3 }1 b# `7 v/ I, }3 X
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