荔浦芋扣肉[18P]; z- }) H. w( O" w

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荔浦芋扣肉
6 i9 z: C: O' E- i7 Z: B材料：五花肉 荔浦芋头 麦芽糖 腐乳汁 葱 姜 蒜 各种调味品适量 菜心。
( t* R* w  r8 Q  u2 N荔浦芋扣肉的做法
% M- a8 x) D/ c- {P1：五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生。时间要根据家里的火自己掌握哦，一般在10-20分钟不等。放凉后冲洗干净血沫。7 j. m" X% A2 G) o; ?+ b" |
P2：擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。; x* b- C$ T. N/ c6 ?  @9 b
P3：按照麦芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水。没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。3 b+ C' A) |) W$ L$ }) A4 U$ U
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P4：五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的减少炸时的热油飞溅。' N8 k2 ^' ~) [8 v- w
P5：hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴。
. d% E+ o$ n+ y% [P6：荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多。
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( |# u6 j) t* fP7：芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄。. {  F0 B) f: a
P8：捞出控干油分。8 E' J/ s( U# ?
P9：油接着炸五花肉，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅，注意安全哈~
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. ^; v7 x, m' h# G; W: TP1：刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了。如图的深糖色就可以捞出控干了。. R- \8 s" p. D- K, }
P2：五花肉同样切成8mm左右的厚片。, B2 E3 @4 V8 O0 ?9 F4 F
P3：如图一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里。
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P4：用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁。$ s' T2 j0 c* T% J' E/ v/ Z
P5：把料汁倒在芋头和五花肉上。$ y" w$ _; I; Q$ v; D% I) _0 p
P6：锅中的水要一次性加够，中间不可开盖。上汽后，上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整。
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! ?9 P% r5 b5 e) oP7：蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰。) D6 ^) B( E. H* J2 s& F

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太馋人啦，做法挺简单，耗时比较长，美味自然不能心急。10.1大假，好好跟楼主学习

很不错啊，可以回家试着做做，不知麻烦不麻烦啊？

俺爹的拿手菜，不过他做的是酸甜的，配料有点不同1 p* c4 N! V( z* b$ o
多了姜蓉，葱白，蒜头（像大葱的那种），酸梅酱……* B8 c6 z' W' O0 u, f4 Y( E  x
还有用牙签扎的动太小，最后皮不易起花
' C9 @5 k( a& t7 N( z5 m1 g: j俺爹都是把竹筷破成9份，然后扎/ ]+ t# p. \; l/ Y. K, s
每次我都能吃一碗（保守估计2斤）

广西的荔浦芋头全国闻名，和五花肉一起烧不知味道怎样，但楼主做的五花肉太有人了。