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功效：健脾开胃　补气血　
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) |: ~! m2 j/ j/ v" }原料：牛肉；洋葱；青椒；蒜苗；豆豉；葱；姜；蒜；
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调料：老抽；生抽；淀粉；盐；味精；香油；生抽；料酒；
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; X3 H4 J: ?  w5 [' X步骤与做法：# s& Z' f0 W9 O% `8 F
1、准备材料，洋葱、青椒、青蒜切段待用。
1 m( c" N! H3 U* Z+ C2、牛肉逆纹理切片，加少许生抽、干淀粉、料酒、适量水和植物油拌匀，腌约30分钟。老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用。
. c& j* _" o2 h. @3、炒锅放植物油烧热，下牛肉片，待牛肉滑至变色，捞出控油，炒锅留底油烧热，下葱姜蒜、豆豉煸香。
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- X: ]/ s; S" C; |2 ~3 f! }3 d5 U4、加洋葱青椒煸炒一小会，加牛肉片、蒜苗略炒，倒入事先调好的芡汁，翻炒均匀即可。8 x/ X* `4 N0 E% X% [$ \2 l

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5、小贴士：牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；滑炒肉片时，油温五成热就好，不要太高，这样才能保证肉片滑嫩；腌制牛肉时，除了生抽、干淀粉、料酒，一定要再加适量水和植物油拌匀，这样滑牛肉片时能锁住水分，并且容易滑散。如果有小苏打也可以加一点，提升牛肉的嫩滑度。: Z1 e  p) _3 e$ ~, l9 h$ `" y
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2 G" D; s; e7 D4 e/ R6 p6、豉汁香浓，肉嫩滑微辣，味鲜可口。
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真挺好，就是不知道这样做牛肉是不是能够炒熟，总感觉炒的时间有点短！