[热菜] 毛氏红烧肉[20P]

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　　原料：五花肉，白糖，姜，葱，八角，花椒，香叶
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! x3 H- W9 k1 V6 {　　作法：- I, Q4 T- a7 v/ u: t

7 x  z& i, x+ e　　1，锅内倒底油，加少量水后开小火，倒入白糖
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5 e0 d5 C; @+ w; m9 R　　2，炒成深褐的糖色备用
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　　3，五花肉切成大块# F/ U! W2 {6 B- k& s: w
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$ p0 f2 V( C: d. [. \　　4，锅中烧水，放五花肉焯5分钟左右1 M% b: ?- i/ L4 @; i# `8 _

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　　5，焯好的五花肉捞出沥水; A$ ?5 P$ l! C; f6 g5 F# [- U

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% B$ L' }4 @3 q$ K8 W5 n0 Y- s　　6，另起油锅先放八角，花椒，香叶
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　　7，放入姜片，葱段3 O. h0 k7 ?; `  [" e; \
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　　8，放五花肉翻炒
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　　9，五花肉变色后，倒入糖色炒匀% n' _( [6 ]) K

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$ d8 `2 A3 I) X0 o* U3 D- y　　10，加足量开水，大火烧开
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+ r* F! H2 w6 P　　11，转入砂锅中
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9 R, [7 g( _+ [7 @　　12，加盖中小火炖1小时左右+ A2 u$ L' U+ h, |. j
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# N3 n7 n/ y. l" _　　13，1小时后加盐，糖调味3 U/ p  @' |( R( w( \5 Q/ u3 W
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* H) f/ c! ~2 K" |' T5 E　　14，再炖40分钟5 X4 E* e- j9 A& N2 ^

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　　15，最后转入炒锅中大火收汁7 ]  e/ b" Z) x* Y. T1 a
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4 Q$ B9 m" T* A) ~% c0 ]4 D. ]　　16，成品6 X2 Q' K7 h5 M
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