# [% K2 O3 _7 t) Y& D爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。
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0 f' P4 C$ d7 j8 c; ~2 R但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。
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所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。& J# Z7 L# w8 |) ]) F0 V

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自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。
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麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！
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2 ]  R* u+ h, m0 C* ~" O1 F* s$ M******** 麻辣香锅 ********0 r# K, q$ ^6 z' C" N

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2 u& Y9 t) B, d* n% ]食材:
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) J4 H( J# e9 |% r: d素  菜：西兰花，白菜花，莴笋，藕，土豆
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豆制品：豆皮，熏豆干，腐竹
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菌  菇：鲜蘑，黑木耳6 }( N& T8 ~, Y! h3 h" B
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肉  类：肥牛卷，鸡翅，北极虾1 g) y8 ]! U6 k6 k3 p
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调味：
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郫县豆瓣酱，干辣椒，灯笼椒，花椒，大料，孜然粒，葱，姜，蒜& J3 g% D. }6 s
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做法：
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  E3 t6 [2 Z/ ^7 w, c7 ]9 @2 ]3 k" P1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块/ W' b' p" `% h+ R0 g* i
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2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫/ l, `6 l! {- S5 c# `* k
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3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块3 H: K! s8 s; M0 |& D, F
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4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用4 A: ~' A% m( a/ A# k
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5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味
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6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香
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7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒
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8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了. q$ G+ Q6 T- O/ U# t) C( |0 f

4 U2 L# s8 g2 z& k/ v9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅
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7 a/ g9 _6 L/ d' `备注：0 n) z/ z, p; r' d: l. b* U

. L5 U1 D( o; ~1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选6 {. @2 Y+ b$ \
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2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放
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8 v) ]( \5 q- `3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅
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' j4 `0 C9 j; B2 ~' a4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好 " q/ ^1 q* B4 r% u8 r( R

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很好吃哎，口水就要流出来了

冬天到了，在家吃火锅是既卫生又经济的，只是这一款火锅似乎制作起来过于麻烦

这麻辣香锅太实用了，节假日有时间可以在家试试。谢谢楼主。

不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

引用:

原帖由 zhanghuilin 于 2012-11-18 21:22 发表
4 Q8 M* X: L1 e3 `1 j不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

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7 W2 K0 x- M6 ]4 E+ ~原材料无所谓的，喜欢什么加什么，做菜剩下的边角料都可以加。。。。其实这是个节约的菜啊。。。

同意楼上的说法，其实做菜的边角料做麻辣锅最经济实惠，不但废物利用，而且口感香辣下饭。

做这样的菜，需要有很好的耐心且不能操之过急的。

不错哈，虽然备料挺多的，不过值得做一做，在家里做这道菜唯一不好的就是吃过一次后，那么多的料就只能扔掉，很可惜也挺浪费。

最近我们这里新开了2家麻辣香锅店，就是老兄所说，油太多了，以后还要自己动手才比较好一点啊。