干煸牛蛙腿
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味型：煳辣味 烹制方法：炒
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7 Z2 Y) s% i; H$ R( C" Y原料：鲜虾仁300克 酥花生仁75克 干辣椒5克 花椒2克 姜片5克 蒜片5克葱丁15克 精盐4克 蛋清浆40克 味精1克 酱油10克 醋15克 白糖10克 料酒10克 鲜汤75克 芝麻油5克 水淀粉10克 油750克（耗用75克）
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, j3 w) R  B; E1 }主体程序：3 `$ H/ _; u4 v7 y8 L7 R
干辣椒，花椒 荔枝味' g6 T3 `" R8 @  B# U
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虾仁－着味上浆－滑油－炒－－－收汁－装盘－成菜
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葱姜蒜 花仁
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3 F! _! C7 ~) v/ O* ]9 P+ c8 e3 b8 G! ^制作过程：9 `* b0 {) z" \1 j$ k% S# q3 \
　　1、干辣椒去籽÷蒂加工成2厘米长的节。虾仁，精盐，料酒，蛋清浆拌匀。/ l) E" a' g' Q7 p
　　2 将精盐，味精，酱油，醋，白糖，料酒，芝麻油，鲜汤，水淀粉调成荔枝味型的味汁。
& R( S& C% q$ {　　3、炒锅置旺火上，烧油至六成熟，放入虾仁推散，待表面发白时滗去余油，放入干辣椒，花椒炒至油呈浅红色，放入姜片，蒜片，葱丁炒香，倒入味汁收至浓稠，放入花仁颠匀簸锅装盘成菜。9 O" ^; W& r9 K  A
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注意事项：
$ b3 y) x+ b0 A7 L  k  q2 _# o　　1、虾仁滑油至炒这一阶段，如掌握不准便克捞出，然后将干辣椒，花椒炒到火候再放入
+ K; M- H; r) x　　2、花仁入锅不可再久，应起锅前放入，推匀装盘。9 j2 V0 N' w, R0 r

: E9 v- O% G1 P" P- d成菜风味：甜酸香辣微带麻，虾仁细嫩，花生酥
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# |  R8 S  N* c9 R' }0 q& d适宜范围：佐酒佳肴，筵席热菜，也宜家庭制作。

挺好吃的，但工序太复杂，只适合在饭店里做。

确实太复杂了，我这种懒汉那可能花这番心思