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1.放这张图，是分享一下自己挑选茭白的一点小心得。挑选茭白时：0 g% {. J& I+ B' h, o1 v
（1）看茭白的底部，纯白的是新鲜的。如果要是有黑色的小点，说明已经老了，不水嫩了。8 K& [' X8 ]" {; y# E% B& f
（2）用手掌轻握茭白，感觉硬挺的是比较新鲜的。如果软软的，多半是失去水分了。. w- o- H! M$ X' e! C0 a
（3）基于以上两点，挑选身材比较匀称的。
. d8 b4 p  X" g; P( X% n2.削去茭白底部最外缘的部分，将茭白斜切成片。蒜切末。1 Z2 `' Z) w! C- s4 ~" G
3.锅中倒适量油，下入蒜末，炒香。" c0 P. b# q$ {* F6 i
4.下入茭白，加少许盐，翻炒均匀——盐不必太多，比平常炒菜时的用量要少一点，因为酸腌菜是有咸度的。4 i! @1 z  C3 Q- R( ]
5.茭白熟了的时候，下入酸腌菜。
9 ^$ F/ Q7 [7 U6.翻炒均匀后继续炒1-2分钟即可。1 B  [& \+ e' b9 ]2 |

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这菜好吃与否，除了茭白要嫩，关键在咸菜部分哈——这咸菜俺们湖北叫“盐菜”，云南这边儿叫“酸腌菜”，不知道您那儿叫啥名儿？

大爱茭白啊 前天在饭店专点了肉炒的  咸菜的没吃过

还真不知道茭白是什么，没吃过啊，哈哈，不要笑话