+ |' ]( X3 f$ k2 b, ^% t5 J
, K4 g% W. h9 q" c$ d
营养特点：“芫爆”是山东传统爆炒方法之一。芫爆里脊是用猪里脊加芫荽做成，喜欢吃香菜的筒子千万不要错过这道菜哦；对于上班族而言，要适当的吃一些猪肝来补充维生素A，保护眼睛，这道韭菜炒猪肝就是一道搭配均衡的好菜，猪肝补血，韭菜能够排毒，并能增强胃肠蠕动，防止上班族因为久坐而引起便秘；美味的瘦身沙拉北极甜虾水果色拉味道很清爽；宝宝餐番茄烩鱼片味道酸酸甜甜，滑嫩营养的鱼片裹上浓浓的番茄汁，十分开胃。
# ]: {2 i9 E% h7 |
  E. O0 d( k7 I- q  f6 t芫爆里脊的做法如下：
8 a2 v9 n7 ]: C( }' v' @* |! R- d5 I7 _: Y  ^
功效：健脾开胃　5 |3 Q- G' i6 |* O+ ^& p# f4 u
! K/ s$ {' n7 Q. O4 [

: v! y+ p1 f* w/ s原料：猪里脊；香菜梗；
6 ?0 L. w+ m* {) Q. i8 _3 s# c0 X9 i. G; G  v% O' d, f' k
调料：盐；绍酒；胡椒粉（少量）；色拉油；蛋清；淀粉；醋；
+ T8 Q. ?% {2 m& F2 H3 ~; D8 u( Z5 g3 N  p# |& T8 T
【主菜】:芫爆里脊
- l6 J6 m3 T0 L7 O

步骤与做法：
2 `7 Z( {- |' z  }9 n# i: e1、猪里脊切丝。加入蛋清半个，盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。可以根据粘稠度加入少许清水。加入色拉油，搅拌均匀。（可以防粘连）1 G6 Z; F) g0 |) n0 [) n0 c; d

2、炒锅烧热，倒入宽油。（很多油）
9 x9 |/ s" M' y' @7 _  n" B5 Q3、油温3-4成热，倒入里脊丝，慢慢搅动，划开，待油温升至6-7成，里脊丝颜色变白，出锅即可。（我小气了点，到的油少，有点粘连）  @& `% d: j/ L  f8 c* G0 Z. l2 P, m4 P
4、香菜去叶，叶子爆炒容易变黄，影响美观，所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗切段。4 Y# d8 d' b3 j) F% |3 l4 u0 n# B

5、放入盐、绍酒、胡椒粉少许，腌渍几分钟。锅子烧热，倒入少许油，加入葱姜丝爆香。（可以将蒜，会更香）倒入里脊丝，爆炒！  T# b( M" H* w% V

6、加入腌好的香菜段，爆炒几下，关火，淋入香油（可省）和醋几滴即可出锅。  @) w3 Q5 J5 Y5 S/ p- Q

7、小贴士：1、最好选用猪里脊，切丝要长短粗细一致，顺着纹路切，成品美观。2、肉丝挂糊要均匀。3、油温不要过高，高了肉丝容易打卷，油温3-4成，放入，慢慢用筷子搅动，至颜色发白，油温升至6-7成即可捞出控油。4、加入香菜之后，煸炒几下即可出锅，不可过分煸炒。5、出锅后滴几滴醋，会有增香效果！6 d  R7 @4 c% m, U

8、香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。/ n8 O2 B3 G: j0 s  ^

9、“芫爆”,它的定义为“沸油猛火急炒”或“沸水(汤)急烫”,使小形原料快速致熟。常出的毛病就是肉丝炒老了，原因或是滑炒的油温高，或是爆炒的时间长。要想体现出“爆” 的风格，就要用旺火热油快速烹制。这种方法对技术水平要求很高，火候若掌握不好则质量难以保证。爆炒之前一般先把主料用温油滑熟，但是也有用水汆熟的，口感显得清爽一些。  }, T  Q6 e5 E7 S

解馋，解恨，解饿，还说啥，直接下筷子往嘴里送！

第一次看到肉丝炒香菜，不知味道如何？ 另外放点辣椒会不会更好一点呢？