简介：蒸蛋羹特别家常，想要成品细嫩爽滑也很容易，注意三点就行，放水量要合适，不能过少或过多，一般鸡蛋跟水的比例为1：1，如果想要更细嫩，可调整比例为1：1.2。蒸制全程需要盖上盖子或保鲜膜，火力全程保持中火，这样蒸出的蛋羹会细腻无孔。! |" B1 H7 F) C: X, M, h8 C9 i
膳食食疗：鸡蛋每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
' V2 r8 k/ O- H    主料:        鸡蛋(两个)   豌豆(50克)   甜玉米(适量)   胡萝卜(适量)   4 C# N: W# v. R: [5 P1 p
    辅料:        盐   香油   海鲜生抽   
' p6 H& Q3 u/ a$ [) m, B2 Y% G3 {& o# E: @6 e
制作流程：1:豌豆、甜玉米、胡萝卜入沸水锅焯水8 t2 b! O  }& g  [- c; b; X
* ]  N& h, n% b7 C6 P
+ O4 O( Z" |5 O! A5 m
2:冲凉待用, \/ o1 u3 G' I  b8 p

4 b* u7 [5 s, s. f- O' m
2 w" E0 _% M- d0 _" F& }8 V3:两只鸡蛋打入蒸碗1 e' R( X" q. I' a- l6 s7 R
9 Z- @( e4 f( V9 e
# |' g; ^' G9 [$ x0 U" l
4:加盐调味，搅打均匀
, a7 C: F# T% J$ y- B6 N
* G& \& B( L2 _6 b) [6 F- a& @# h) [# v
5:冲入跟鸡蛋量同等的温水
% m  }2 ~  }6 T% ]/ ^6 w3 {6 j+ I) x
2 P4 ?6 b# T9 ?0 K7 o
: a& ^. a, c( |: h6:用勺撇去蛋液上的浮末，放适量香油* c; V/ ?8 c6 [

3 y. r( {, @  U4 s
( o& W. f8 ?1 Y8 D2 f" u' ^7:盖上碗盖（没有上盖，可盖上保鲜膜）# {- u7 U: Q" c& N6 l6 }! n$ n

4 v. Q0 [1 r* E  b; }4 L3 b$ V) n, `' z* H3 @% e
8:蒸锅内放冷水，蒸碗放入开火
7 Y2 A4 e4 w6 ^  |5 }4 b' d% l' w. P6 A9 q1 |* ^6 P# d* m& l
& O* b1 |! ^7 Z/ _7 n# k
9:待上气后中火蒸5分钟左右，开盖
9 c) [7 j! J! B+ L! K2 p( D; z) ^0 X# t- J3 g* i  N

# C$ G0 Y) X# f) w$ R) \/ k2 o& P10:放入彩蔬，再盖上碗盖蒸3-5分钟即可，食用前淋上海鲜生抽（不喜欢此味可不放直接吃）
, i8 |" {: O- p1 f6 n
( S; y* F$ U! @+ P1 ^* P1 F' Q5 T+ S

$ S) ~# f# @7 C5 k  L注意事项：如果只是单纯蒸蛋羹，蒸锅上气后中火蒸制10分钟左右即可，调入的液体最好用高汤，味道会更好。
9 E% v& v8 i; U+ y& ~6 `, E& U: {8 ?& r
[ 本帖最后由 wqming 于 2012-12-13 15:14 编辑 ]

貌似很简单的食品，制作起来也是很有讲究的，看来平时做这个水放的太少了，做出来没有如此细腻。