四川家常菜里有道青椒肉片／青椒肉丝是如何吃都吃不腻的。 中学那会儿，正长个，随时都觉得饿。 中午放学时已12点了，回家路上要是闻到那家厨房飘出青椒肉丝的香味，肯定是飞奔回家，希望家里也有这道菜。当然99％的时间都是失望的。 每家的青椒肉丝做法不一样，有些家里还会加入郫县豆瓣。我家从来都不加豆瓣酱的。吃的就是这原汁原味的青椒味。
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要做出好吃的青椒肉丝，选对青椒是最重要的。四川的青椒肉丝／肉片用的青椒要香但不辣，而且嫩，而且是皱皮的。可惜现在在国内的超市都很少见那种皱皮青椒了。 在重庆吃过的青椒是这种皱皮青椒。 所以如果你看到这种青椒，买下来，回家炒肉哦！$ h" E; W4 W0 Z! k  f6 s
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材料:2 c7 @6 S4 ?# i$ v( U1 f
1.猪瘦肉（多少无所谓啦，这就是个估计。 不用太精确。）
( E5 S; u) z* N6 Y) X. |& h2.青椒; d+ ~+ V( n) U# n! V5 M
3.姜丝／姜末 （随便切点就是，不用很精确）0 Z  S' g& c- B) P9 Z% m
4.油& r( z! i6 o! h+ o. `8 @
5.料酒1大匙（我发现加了料酒炒出来的肉，常常味道到还不好。现在我一般用日本清酒代替料酒。我觉得这样炒出来的肉，味道更好。 你可以试试看哦。 ）5 G# W; d4 ^5 z
6.水淀粉（淀粉用适量水调匀。淀粉 ＝ corn starch）
. K9 p) ?- D! e0 [6 k  i. R7.盐
8 C7 x2 f/ p; w4 h( L) i8.酱油一大匙  V8 j2 X5 \5 _+ o# p  S
9.整颗花椒一大匙7 Q9 }) p8 ?. j+ H6 @* c- g
10.蒜2－3瓣，切薄片3 e4 S6 j/ U9 b8 D
11.1－2颗葱的葱白切丁
+ o) Q! |5 w) {8 j( G+ O做法
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8 h. n4 U8 }+ n7 z& h0 l1.辣椒切丝
& I3 H- ?. K3 t, ?; x% S# J! q$ P2.里脊肉切细丝或者薄片，加一点酱油，淀粉，清酒／料酒，拌匀。8 p+ i7 L$ H$ h! c) N9 u
3.油烧热，下花椒，翻炒几下，然后下姜丝、蒜片、葱白丁，炒到出香味。( G8 Y1 _6 m, s+ h2 I: ^
4.倒入肉丝炒，翻炒到肉刚熟或者8－9分熟，盛出。（我姐从来都是把肉推锅边，把中间的地方留下来炒青椒。）4 \# V& ~$ q7 ^' @' ?
5.用余下的油炒青椒， 炒到断生，加点盐。
0 X; x4 x/ ^" x# {9 N7 v- [6.最后加入炒好的肉丝，翻炒半到一分钟，就好啦。
: i0 d5 D8 z9 ^0 ~呵呵，我家炒菜用油很省，所以炒出来的肉，没什么油，看着不是很诱人。# y) O5 u: ^5 v/ u3 m. ^
老听人说用铸铁的炒锅有多好多好，基本不粘，炒菜也好吃，而且油还不四处乱溅。 思想斗争良久，花了60刀买了口这锅。 这款要快100刀呢。 乐呵呵地做了准备工作，先拿来炒肉做实验，看看这锅到底粘不粘。
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2 l! G. U" u* \  i. R; m- y呵呵，粘啊！粘得一塌糊涂的。 希望往后越用越不粘吧。0 _) K5 p7 ?$ N4 g

不错，最好排上两半蒜爆爆锅，那样更有味，还有，最好是带皮五花肉。

你这个电磁炉倒是真的很好，成品菜做的也像样，

看着就有食欲阿,真是赞!
' x9 m2 S$ w2 V, h; s9 p8 c颜色真好,我自己在家做的时候总是深颜色,貌似是火太弱了?

图片很大很清晰，教的很仔细，回家后好好学习一下，谢谢lz了

偶，用日本清酒，代替料酒，还真没有试过，那天做一下

做青椒肉丝时，应该把肉切成细丝，青椒也切成细丝才有好的卖相！

照片很清晰，多谢楼主分享。这也是我家经常做的菜

肉带点肥会好一点，先煎下油 过油  然后炒点焦糖 放肉一块炒，最后饭青椒  这样炒出来的肉肥而不腻 而且入口有点味甜  甜咸 一起  很好吃

最简单的一道菜，不过越简单越考验烧菜水平