9 E; x4 |3 ^! v2 ^" L
/ w) |! }$ r8 p4 h- D, I2 s- o4 A
烹制方法　+ O' c3 @# h6 S7 ]  x, t. V
$ u9 j, R$ o# I* w2 r! h
材料：猪小排（1斤）、姜片, b' U- a# d6 p% R  l0 J8 B, o8 t
调料：酱油、陈醋、料酒、糖
% v" ]+ @0 W" S5 F% ^5 v+ [7 t) S6 h5 @6 o! c5 ~: X, g

0 O% o: J6 {' G% a" b- a$ f( p' E& C: y
1　猪小排斩件，洗净待用。
: f  V5 W- R+ [" ]& F
; y( x( T8 I& l  A) f) Z  l8 |+ v1 F $ K1 j( {. U* f2 Q

) _" U. q7 v! O6 X) Y2　烧热半锅清水，水滚后将排骨放入煮锅里，飞水后捞出。
/ W" x3 a: h* M, I) n& I
+ j8 u! x6 m. b/ |5 d
$ N9 G; x3 y# P) N( F! E2 P2 o) n! X8 ]2 o
3　用油烧热平底锅，爆香姜片后倒入排骨，煸炒一会儿，倒入料酒。' I# f6 p8 G; |. y5 q, Y
" V/ t2 \  J' D) r: i

7 \! ?6 s- d6 v
0 ~$ K: b6 A& b7 I( l  W, K. r9 z4　另取一平底锅，倒入酱油、醋、糖搅匀，煮滚。
( Z3 a  q: c0 H/ h( ^
% j5 {& V  w3 B 7 C: L% H$ h+ z% X* E+ B. I& v

4 C; t4 d1 A. L6 z5　倒入排骨，与酱料混合均匀后，再加入盖过排骨的水，大火煮滚后改小火焖至汤汁收干。
& d, d  Q" L3 f' Z) M
! g$ B7 C7 t1 M9 `
, q% E5 q+ a9 O( C8 F) J9 G' Q$ Z( L
6　将排骨与锅底收干的酱汁拌匀，即可出锅。

我最爱吃这道菜               。

好久了，，都在做这道菜，，但是都没有楼主做得这样的精细，，学习学习，，哈喇子出来了

偶是农村的，在市里面不喜欢吃排骨，不是不爱吃，只是感觉吃那个东东不实在啊，俺们农村以前卖肉的，一般肉是一个价钱，肥瘦都一样，排骨要便宜些，大骨头甚至都是搭头儿。到城里，排骨比瘦肉还贵，浪费啊。回老家可以炖锅排骨吃吃，这么矜持的糖醋排骨还是只能尝尝味道。

这个菜做不好就会太硬，口感不好，一定得注意火候

这图的妹子和妈妈也上这个论坛啊？不是吧？
% C4 R; i* T) }6 q+ T好像照片的色泽不是很漂亮啊。做好的话这道菜很漂亮的

这道菜是下饭的经典菜啊 味道也香  不过我以前在北方吃的都是加番茄酱那种  后来到南方上大学才知道加酱油这种

我不知道为什么排骨做之前要焯水一遍，有人说是把血沫去掉，但是那样肉不就老了吗

很好吃的一道菜，这道菜的重点是在熬糖醋汁。

排骨是肋排，销微肥一点儿，糖味重一些最好。