膳食食疗：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。面粉主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。  y& ]2 H" n, l+ \5 W5 K
    主料:        面粉(400克)   鸡蛋(一个)   茄子(两个)   芹菜(一棵)   肉馅(200克)   ' R3 m" o7 B( q1 @" }6 T5 }6 ^4 m
    辅料:        葱   姜   牛肉粉   料酒   酱油   胡椒粉   蚝油   花椒油   芝麻油   盐   油   
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: C% V4 c- c2 n( h5 c2 w制作流程：1:面粉里加点盐，打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋，用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚，吃起来味鲜爽口，看上去也美观+ k5 {; L6 Y" W! W9 M

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2:慢慢向面粉里加水，边加边用筷子将面粉搅成絮状. j) E( g  r0 j) v3 |# Y1 E
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' H, a3 B* }* s9 P3 w3:用手将面和匀，盖上盖子放一边饧着
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4 ^3 k# C6 M6 @6 D' N4:茄子洗净切成条" q+ X- {) J. F; i3 a
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5:放开水锅里烫一下
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9 s9 T- x) N+ B3 o) d: u6:捞出来浸在冷水里
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( t$ n! {9 C( v) |+ o% p8 n4 Y- z0 \7:芹菜洗净
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" L0 N( n- I5 X( X8:也放开水锅里烫一下
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9 u: m3 k- ?2 Y& t3 c% m9 A9:同样捞出来浸冷水
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10:将芹菜切成末
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11:挤出多余的水分后放进料盆。注意挤出的蔬菜水不要倒掉，留着放肉馅里. x+ K% A% i- b( C4 T* g
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5 b1 h( k! s4 S0 p12:茄子也切成末放进去" T9 w( R3 g! `3 Z/ ]
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4 H6 r  x" ^9 i% I" C; b8 l3 [13:浇上一匙油拌匀备用- z; a0 X  |4 ?

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14:猪肉浸泡后冲洗干净。我买的是前槽肘窝那块肉，比较瘦一点，其实肥瘦三七开的猪肉做馅最好
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, S! ?7 M' G. I; ~: Y! s2 g15:跟葱姜一起剁成馅。这样葱姜的味道跟猪肉充分混合在一起，味道更鲜美，还有，自己剁的肉馅比买现成的好吃哦; q' I" Q+ _# B9 X
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& v- S+ _- a9 I0 _- @16:放进料盆，加适量牛肉粉增鲜# A/ r% a) W2 P) d9 K  t
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2 u. D$ l+ m; O; W* N4 ?17:加料酒和酱油等液体调料拌匀0 ~7 M0 k* f4 I' h$ K% N; `  |
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6 E  I% X/ I1 B+ S& u, |' |18:慢慢调入之前挤出来的蔬菜汁，朝一个方向搅打上劲
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19:加盐、胡椒粉、蚝油拌匀
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20:倒入事先炸好晾凉的花椒油
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21:拌匀
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22:将菜馅放进去
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23:加点芝麻油充分拌匀，饺子馅就做好了4 m# z  R, {% O2 g8 z! K

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24:将饧好的面团揉匀后搓成长条，揪成面剂子' W! P' }  `6 t3 }

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25:撒上手粉后按扁，注意立起来按，否则不圆哦# I4 l4 i, E8 A/ x1 s0 {% H
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26:用擀面棍擀成饺子皮。老公没在家，我一个人包，所以一次多擀出几张皮，包完了再擀
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27:包好饺子
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28:煮熟开吃0 |# h2 _0 x% ~6 n. D
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) a. T3 b; p: i. K; a$ [* E% l3 }( L注意事项：其实家里还有两瓶橄榄油，我舍不得用来拌馅，既然反正要把油烧开了才能用来拌馅，那我就顺便炸成花椒油来拌馅吧，这个要先炸，炸好后放一边晾凉。用花椒油拌馅特别好吃，用花椒水也行，都能给馅料增香。

一看到做饺子就想起家里老妈做的饺子很是怀念。

楼主专业得很。
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7 r7 s* l) @6 K% x0 c只看了楼主用手揪的面节子，大小均匀，就知道不是一般的人，应该是专业的了。5 ?& r6 Y# t0 w/ G- \! m6 [
一般人家里都是用刀切出来的。

我是头一次看到芹菜.茄子放在一起做陷.不过看着还挺好.能好吃

很有说服务哟，这么详细，各位可以试做一下，尝试新鲜菜品，调节一下口味哟。

楼主的做法配图片真是太详细了，只吃过猪肉芹菜馅的没有加茄子不知道味道如何，有空试一试

这是一个很特别的做饺子的方法，很有创意，而且做工考究，讲究食材和选料，很值得学习，即有享受美味的愉悦，又有食疗养生的奇效。

茄子是我的最爱。不管怎么做，我都是喜欢的。但是从来没用过茄子包饺子倒是真的。最喜欢的茄子做法就是先炒肉，然后放入茄子一起炒，等到半成熟的时候，放入水，加盐和酱油开中火慢慢煮到熟。虽然很简单，也没有什么其他的味道，确实我最爱的茄子做法。
  f% z/ i: j4 O1 `' G0 X& i/ r" z猪肉芹菜茄子饺子，改天可以让老妈试验一下。# M& F6 w9 M4 A1 R- h; j
P.S.牛肉芹菜饺子也不错，老妈包过很多次，楼主可以试试。

就象楼上几位说的一样，我也没吃过茄子和芹菜一起做馅的饺子。个人认为还是芹菜和青椒的搭配味道不错。

这个做法一定不错，饺子肯定一咬，汁水一片啊！