东北大酱是相当当的调味品。用它可以做酱茄子、酱豆角，还可以炒菜乃至蘸饺子。所以，由东北迁到南方工作和生活的人，回到故乡时，最喜欢吃自己家刚从酱缸里舀出来的大酱——那久违的、原汁原味儿酱香，让超市里林林种种的老干妈、阿香婆们相形见绌。游子们带走的东西里，当然少不了大酱。更有甚者，坐飞机都不怕超重，用便于携带的塑料桶十斤二十金地满满装上，翱翔于蓝天。由此可见他们对大酱的独钟之情。每逢饭时，随意穿行于东北的寻常街巷，炸酱的香味儿不时飘来，缕缕不绝。在日益崇尚返朴归真的今天，蘸酱菜越来越博得人们的青睐。
& H, |! f4 g6 l# s5 J原料：脊骨1000克、胡萝卜适量、洋葱适量
" P: b; ]* t+ r) r6 B7 X调料：大酱2.5大勺、葱段姜片各适量、大料3颗、葱姜末适量、干红辣椒2-3根、料酒1大勺、生抽酱油1大勺、糖2茶勺、水淀粉适量、鸡精适量
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东北酱焖脊骨的做法8 T& y& T2 E% G) e0 O9 j3 X
1.骨头洗净，放入开水锅中焯一下，去除血水和杂质，捞出，水倒掉不要。# Q8 c3 ~; \0 u. S- v, M' w
2.从新做一锅开水，水开后放入焯好的骨头，再放入姜片、葱段、大料将骨头煮至8分熟。
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3.将煮好的骨头捞出备用。
! Q. {% e' g! Q' t4 W4 ^/ @! _% P4.洋葱和胡萝卜切片，红干椒切圈。
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5.炒锅中倒入适量植物油，油热后下葱姜末和红椒圈爆香。2 l+ k5 q8 K1 T) _: V
6.放入大酱炒匀。/ O/ ?2 v. m: L7 O1 R$ e1 \$ r" L

' W0 ^( |" [6 |7.加料酒。
, }& S' u" l0 Z1 W" f: W7 Z  G1 S% J8.加生抽酱油炒匀。- n% f# l) m3 I2 d+ B0 {3 Q
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东北酱焖脊骨' k! g4 x! l3 y$ |3 m% L; p7 U
9.放入煮好的骨头炒匀。% x4 p1 b1 \; A9 P
10.加点糖炒匀。7 f6 d& k8 c/ n! ?" m7 o
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11.倒入煮骨头的汤。. D3 d  v  `+ z. [
12.汤与骨头平齐即可，大火烧开。
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# T- x' o" }! t+ @. [1 H) m9 e13.盖上锅盖，转小火焖至剩少许汤汁（其间要翻炒几次，让骨头均匀的被酱汁包裹住）。0 B  }* e, |! X' e# k# P
14.放入洋葱片和胡萝卜片炒匀。+ _% \& W+ [) z" y& Q, j' f

+ ]4 O2 \) Z6 p' a: ?, b15.加鸡精调味。. N2 l; z8 V; p' u) ~
16.用水淀粉勾芡，出锅，上菜。+ K* V) k- M" L1 \
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贴心提示：' V1 E% b( `' x( w0 u2 V, [# H" o
还可以用这种方法制作‘酱焖猪蹄’、‘酱焖豆腐’、‘酱焖猪肝’等美食。
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酱的挺漂亮的，看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。

我喜欢吃猪脊骨，按照这样的做饭。色香味俱全呀

这个真没有什么技术含量！很好弄！喜欢！一会儿就用你的方法做做看！呵呵！

做的不错，但只能算酱焖骨头，跟正宗的酱大骨头还是有区别的

这个菜最主要的调料就是东北大酱了，没有它味道是做不好的。

哇，看着真好吃，口水横流……口水口水口水……

看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。口水横流

看起来很有食欲啊，颜色诱人，可是北京没有卖东北大酱的啊。

无论用猪肉还是鸡肉，配上土豆，真是太好吃了