迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕

迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕（Caramel Walnut Coffee Cake）$ V. D4 O' m2 V% d+ X8 H9 a! R' b) O
咖啡蛋糕胚材料：
' S9 `9 u: A3 U蛋白 1個； 砂糖 25克；7 {3 j& N4 E- n3 _) W
蛋黃 1個； 低粉 25克；8 a6 e) f0 ]2 Z& F2 \
咖啡粉 5克； 核桃（切碎） 適量；
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製作：
4 w, J; L1 C6 }! ~. H1、砂糖分三次加入蛋白中打起，加蛋黃拌勻，篩進低粉、咖啡粉拌勻；
+ w, z" S3 Y+ o4 |2、擠出數個小圓形（或其他形狀）面糊，放上碎核桃，200度烤10至12分鐘，出爐待涼備用。
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6 e8 m$ W& n& {咖啡糖水：
+ t5 h" y+ j: N咖啡粉5克，水50毫升，砂糖10克，RUM酒1大匙，全部煮開即可。8 o2 e6 I9 z/ v+ A/ N
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朱古力鏡面材料：
. c% j6 b, @5 k2 N% x淡忌廉 120毫升； 水 150毫升；& B! B; B& j. J" w# g# C/ S& a( x
砂糖 60克； 可可粉 60克；% y# M2 p4 L! n9 U7 E% A
魚膠粉 6克；5 e( {6 V  E$ r% w; R

/ X0 \2 x7 ?, V; N3 c製作：; {/ h: D: Z% ?. j$ ?
1、取約20毫升水與魚膠粉加熱拌勻，將淡忌廉、餘下的水、砂糖煮開，加入可可粉煮至100度，
+ o  [9 |8 k3 F0 i6 V# _冷卻至60度，加入魚膠水拌勻，過篩，待冷卻至35度時便可淋面。" ~7 d1 c+ q/ E/ S" F
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焦糖核桃咖啡慕斯餡材料：
- q* Z! l2 G: C1 p核桃 2—3粒； 砂糖 40克；
+ a0 O) M( M7 z" T水 15毫升； 淡忌廉 100克；
! K( w  _- p! W咖啡粉 8克； 淡忌廉 100克；2 Q! D/ q8 _8 Q7 q" m7 P, \" l
魚膠粉 1.5克； 熱水 1大匙；4 A) K" X9 X$ H& E& H
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製作：
* I2 v5 G8 |, |0 O# q+ K  V1、核桃先進烤箱用140度烤10分鐘，切碎，砂糖加水煮開 (煮時不可攪拌)，加核桃碎，煮至焦糖色；7 L+ X2 T! w9 L. W  q) @, Y
2、100克淡忌廉稍微加熱後與咖啡粉拌勻，分2至3次加入（1）中快速攪拌；2 u' |$ w& b) X) h) S5 N
3、煮開2分鐘後關火倒出，放室溫中放涼（要常攪拌！），魚膠粉與熱水拌勻加入拌勻；( a6 \- X5 e$ y1 Q/ G9 _! s+ C
4、另100克淡忌廉打至6成，與（3）拌勻，取一片咖啡蛋糕於模底，掃上咖啡糖水，7 `  x+ E* g! e
倒上餡料抹平後放冰箱數小時後便可脫模，再淋上35度的朱古力鏡面即可。
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