烤焗味噌茄子【健康美味】Baked Eggplant with Miso Sauce
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( }7 v% z  Z/ w7 Z( J* F' B每逢去日本餐廳，除了吃日本壽司外，我家很喜歡點那道味噌茄子。囡囡總是說：媽，你回家試試做吧。看上去，似乎不太困難。但要調製那味噌汁料，味道剛剛好又要到位，就要用些心思和試味。試驗了幾次，今次蠻滿意味噌汁料的味道。問囡囡覺得怎樣？她要了一大塊，還要多一大塊。噢，不用說了，給她吃個飽飽囉。- J9 l, d5 Q% F. e
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烤焗味噌茄子
% m! @9 ~/ j  W1 ?基絲汀@簡易食譜  
8 P9 c' N+ b, P, S$ w/ o% ^準備時間: 10 分鐘
1 J' b$ u5 s' D* O2 a  v( ?3 h烹調時間: 40 分鐘 4 a+ }0 H( b8 t) A+ h0 N
分量: 2至3人 & t+ L- a2 s+ E- L
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材料:4 y8 [" I' t& s3 }

! }. i9 x' n+ l) x$ r$ x) b4 f; p茄子 1個 約375克
& `! O3 a+ L: w4 V  r油 酌量 4 C" m, c( p5 L% i
海鹽 酌量
3 V% s; _; a$ P! I' ]1 t1 t白芝麻（炒香，裝飾用）酌量 : n. ^5 L8 j" H" l2 x" B; L5 Q6 A
蔥絲（裝飾用） 少許 $ h2 `+ g/ x; ^6 k( k6 ~& F
汁料:6 z! ?' s8 [6 T: o0 b+ j0 G
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味醂（mirin）100毫升 . {. l2 X" t! t
白味噌 1½湯匙
/ d/ W; r* o5 X! o糖 1湯匙 ) v, S& |# d9 i
日本醬油 1湯匙
! P+ N6 ~2 ?3 U+ {' F% `  L  W7 D日本米酒 2茶匙 % |/ y# a: _- J( a. R1 b
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下左2小圖：味醂；下左3小圖：味噌 3 j9 y6 R( D2 D5 C
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做法:
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預熱焗爐至 180C / 356F % M' b# B- A( n! b, b0 @7 k* n
洗淨茄子。直向切半。用小尖刀在割切面輕輕斜切花紋（如圖示）。在茄子肉上面，酌量灑下鹽，和噴上（或塗上）酌量油。
4 q  j1 q8 I" W6 _  H* [: |* F把茄子轉放在鋪了烘培紙的焗盤上。蓋上鋁箔紙。放入已預熱的焗爐中，焗約 40分鐘，或直至茄子肉轉軟稔。 $ X+ ?1 @& X  A5 |3 O$ u
與此同時，把汁料拌勻。放入一小鍋中，用中火煮至開始滾，糖溶解，即刻離火。
5 x2 Z- w- E% }7 ~6 u7 D7 Y: {, D6 v把焗好的茄子上碟，倒去多餘的水份。把汁料淋在上面。灑下芝麻和蔥絲，即成。趁熱享用。 # \* a! N3 \: z" E! @3 F& Y
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" N7 c* E7 q& N  _2 _8 }# u% l' E溫馨提示：+ \/ N/ T8 I( m& p/ _
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茄子很喜歡吸油的。可用噴油或塗油方法，減少用油量。 & {, C! k' ?# B/ ^) {* F7 n3 k& B5 v
味噌和味醂是日本調味料，在一般大型超市中有售。基絲汀則從唐人鋪買回來。 ) X8 n( J# d% \6 D$ h7 G; z+ h5 ?
預備汁料時，可用匙羹搓壓，較容易拌勻。
+ P/ u% E6 p- L6 t6 w& A. G3 ]味噌不宜煮太久，以免失去營養。汁料一開始煮滾，就要離火。
2 [7 `. H. L% j! V4 a大隻的茄子，肉多而厚。也可用長身的茄子。

色泽诱人，形状细致，看上去令人忍不住要咬一口。