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/ D1 N- i( x# ]% t) D7 Z" _【原料】  ( m8 m: t/ J% T1 L  l) M
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肥嫩母鸡1只……1000克，精盐……6克，味精……3克，水发香菇……15克，姜片……2克，绍酒……20克) }( ~3 P$ R& e1 u. @- M, P* e) a
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【制作过程】
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鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。
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注意：
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1． 中火久蒸，使鸡入味。 , w% t; f2 p0 v, P9 n2 C5 c7 m

0 O! [' L1 K# @5 o# j4 Y2． 炖盅封严，保持原汁原味 ) f6 O" K. S1 n5 O, V6 u3 R
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【特点】4 @4 ]6 h  X* U; o0 C+ i1 ?  t

3 E2 I4 t  H/ B1． 清炖全鸡是泉州传统名菜，泉州习俗结婚喜筵必有，象完整，也表示筵席格高。这一习俗到现在仍然沿袭。 ! ~7 a& ]) A$ |
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2．鸡肉的营养高于猪肉，特别是含脂肪较少，肌肉纤维较细，味道特别鲜美，历来作为涨补食口。
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$ R: {% X! G- a( ]2 W. a3． 清蒸全鸡，原汤原汁，不掺其它味道，鸡肉软烂爽滑，汤清汁甘，原味一点不漏，不油不腻，香醇鲜美。

看楼主介绍与我老家做法除不加水发香菇外一样，有15年没吃老家的清炖全鸡了怪想的。

没有吃过,南方菜我这里没有.

这个菜我尝过。原汁原味。好的！