所属菜系：川菜 · 成都菜 · 热菜 · 快餐
制作方式：剁 · 煮 · 炒 · 蒸 · 烫 · 炖 · 烧 · 酱 · 泡 · 焯
原料：鸭 · 魔芋
配料：大蒜 · 姜 · 淀粉 · 葱
调料：白糖 · 料酒 · 啤酒 · 花椒 · 盐 · 生抽

主料:光鸭半只（重约600克）,魔芋350克;
配料:八角、桂皮、花椒、郫县豆瓣酱、红泡椒、生姜、大蒜、葱、料酒、鸡精、老抽、生抽、湿淀粉、白糖各适量；
做法：
1.魔芋的处理:先将魔芋切成粗条.锅中放入适量的水,烧开后下入魔芋,焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出;将锅里焯烫过魔芋的水倒掉,再放入一些清水烧开,再次下入魔芋焯烫约2分钟,捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干,待用;
2.鸭子洗净沥干,斩成块;八角、桂皮、花椒洗净，生姜切片，大蒜去皮拍松，泡椒切成圈，郫县豆瓣酱剁碎，葱切花；
3.锅中放入适量的水烧开,加入少许料酒,下入鸭块焯烫至变色后捞出沥干;
4.锅内放入少许油,下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味后下入鸭块，转大火，将鸭块炒至出油（如鸭子较肥出油多的话可舀出一部分油）；
5.放入两小勺料酒炒匀后再放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、泡椒，炒出红油；
6.再加入适量的老抽、生抽、盐、鸡精、少许白糖，炒至上色；
7.下入处理好的魔芋条,翻炒均匀;
8.加入没过所有材料的热水,烧开后用汤勺撇去浮沫;
9.盖上锅盖,小火将其煮约30分钟;
10.放入葱花,倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可.  

经验分享:
1.魔芋焯烫两次再用清水浸泡是为了更好地去除碱味;
2.白糖我只放了一点点用来提味,具体可根据个人的喜好来放;
3.进行第8步煮的时候请留意锅中的水量,以防烧干,如需加水请加热水.

制作的步骤讲的很详细，最后还为我们分享做这道的菜心得，真实太好了。

鸭肉很健康啊，也很喜欢吃红烧的，可惜现在特殊时期鸭子比较难买啊！

看起来很补的样子，南京人喜欢吃鸭子，不过非常时期，还是不吃为妙。