鱼香茄子煲 　　
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一听这名儿就想流口水，今儿野马为大家做一道小夕拿手菜---鱼香茄子煲。快来尝尝鲜儿吧～
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材料:茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙　　: F- _( J5 M. r, N" o& t
做法:　　
6 ]+ u% W" b* N# i, I6 Q$ E" f鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量　　" s- N( t0 Y+ q" T# X) m
水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水　　
/ g7 [6 }  X! l; P+ p1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。　9 q7 @/ b, H' U4 V, p
2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。　　8 Y6 M! i( j6 G' K
3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。　　! f! x' l! Z3 [) k& b, m, [/ S
4.炸至茄条软身。　　. `& ~  J1 y6 x- P9 `6 Y
5.将茄子取出沥干油份。　# u' Z) J8 ~/ w3 Y
6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。　　* A& R2 U4 Q9 z1 B6 M
7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)　　
0 Q  T+ `' j0 H5 c+ q2 U* i* G: k8.放入猪绞肉炒散，至熟。　　0 |' I3 P- K8 g6 e% `
9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。　　
5 ~' G* i$ G3 c# E: u5 l7 e) J3 N10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。　　
: e" E- |0 E+ E" o& a  I' k! w7 v+ g% e0 p11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了）　　
* g8 J( D  E, r  H12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌。
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[ 本帖最后由 野马 于 2013-5-2 17:47 编辑 ]

不错，茄子很难做，油一定要足，下面的图比较让人有食欲！

茄子煲还是比较难做的，很容易做胡了，没那个味道就不行。

引用:

原帖由 qingquan1818 于 2013-5-2 17:54 发表 6 J- l" e' I9 ?1 h! J8 U# Z8 S" ]; D
不错，茄子很难做，油一定要足，下面的图比较让人有食欲！

4 ~3 n6 T7 [4 c2 W茄子炸透了是不吸油的，不用太多油就可以的！

茄子的确很吸油，这个新手不好掌握啊，不过看楼主的图片还是挺让人有食欲的，感谢楼主分享美食

茄子直接炸很吸油，可以挂上鸡蛋糊。大家可以试一下。

虽然很喜欢吃茄子，但是血脂有点高不敢吃那么油的啊。有没有少加油又好吃的茄子烧法呢？

怪不得怎么做都做不出饭馆的味道，原来是油炸这个工序不行。谢谢！

茄子要加糖下去煸，颜色才会发亮