软烧豆腐

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■嫩豆腐500克: F; K# W1 ?5 T% ?4 \
　　■绍酒半茶匙, h' a. p% p: O( |# I
　　■糖8汤匙
" X. I) @" u5 V8 B　　■葱末、姜末各1茶匙4 ?! [( `. B4 \: O% S9 k! s7 h! @
　　■水150克
" v$ d* A6 L% Z$ s# {8 D2 \　　■花椒油1汤匙/ U5 P" R+ a  ^8 S: f  A) g, Z
　　■盐少许。
9 m4 F" b; G& G; _　　1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。$ C( w6 d# H0 ^7 x  ^4 H+ `% _
　　2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。
4 h* }) V7 L( `2 \　　★:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。8 @9 Y( o, f4 O5 C0 M! z0 a' e

" f8 X3 R" d9 _  Y; n[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-5-21 10:59 PM 编辑 ]