姜汁热味鸡

2 a  X- X) e' [& O
3 T# v+ c4 q9 D% i$ d6 f
   姜汁热味鸡
! y) |: s& w& J. {6 g( J
% W  T. d4 x; J   菜系：四川菜
& c- E5 ]: h% c* n8 I3 p9 w4 g$ M( `* u5 G1 y4 z+ ^
    特点：姜汁味型、成菜色泽黄亮、姜醋味浓香、鸡肉质烂细嫩、菜形丰腴大方
' S& L' E3 K8 d; D4 v  l+ [
1 Y, Z& T" G0 G" y+ \6 b' w6 l    原料 净仔公鸡熟肉、姜末、葱花、酱油、醋、盐、水豆粉、鲜汤、精炼油各适量。
3 ^0 r  i0 h" z9 M4 B2 S
9 [( ~% E" \! S* J/ V$ f    制作过程
( e' t% F2 d8 ^( T9 H4 \# w; q) I  O% l- J$ M
    1. 将鸡肉斩成块；
! H) k. Y& e) O# g/ E% ~# ^
8 Z6 G8 e+ u8 g, C( Y    2. 炒锅置旺火上，下菜油烧至七成净熟公鸡、姜末、川盐、葱花、酱油、醋、湿淀粉、肉汤、熟菜油
1 Y% w' _6 u7 |, p2 [( ]' x$ g6 b; n/ }; W. [
    制作过程 / v4 J/ Z4 y" X& i# M7 i
, R0 L! D( A8 K5 h8 q6 X" ~
    1. 将鸡肉斩成块；' y: f, j' t+ k( ?# K- N8 l4 k( |

$ z9 P7 z. f' O: H6 o- |    2. 炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入鸡块，姜，煸炒约2分钟，加川盐，葱花，稍煸炒后，加入酱油，肉汤；
4 v0 j$ j3 J7 G% g
- y, W! f) b4 V! I    3. 烧约5分钟至入味后，再加入剩下的葱花，用湿淀粉勾芡，放醋，待收汁这油后和匀即成。