[热菜] 煎酿三宝[7P]

/ L6 N7 Z8 T* f9 o  q

6 \+ r0 ~. ^$ D9 ~) P0 K: J烹制方法　0 Q( M5 l0 f* U% P# L( {. j4 y# Q! i; l

& |1 h) F" P! d; @  E材料：猪肉馅（适量）、虾米粒（些许）、冬菇（些许）
0 H: C1 G5 N- ^- M% {# s  b辅料：红、黄、绿彩椒(3只），茄子（半只），油豆腐（5块）
1 z. v  I, ^, p$ h调料：食盐（适量）、葱（适量）、姜（适量）、料酒（适量）、香油（少许）、淀粉（适量）、蚝油、生粉（1茶匙）、盐（1/3茶匙）、麻油、胡椒粉（各少许）- X3 l9 J& D# v. t; t

2 q! b: V( j8 e) w5 C& ^/ y  `! y) v0 F) P - L) \" R0 o9 g. ]6 M& a+ z

" d9 Z+ o. P/ ~& k8 s9 C& C* c, |1　长茄子斜刀切大片，中间片开但不断。
& D4 o5 _. X5 h3 {- R' `% M9 w- ?
7 ]0 B$ F: o( v7 q
0 v+ ?! F9 V$ m. h% w' e; g2 O) W. h9 U, @0 V9 P: P
2　红彩椒一切为二，绿彩椒一切为二；葱切末、姜切末。
" H9 m4 R$ G& @* `, U' F' H, F% ]! {
5 @: e) [' ]2 G$ R5 K
$ C4 w5 I$ \- m- Z. d- t& ]9 Q
3　肉末放入葱、姜、绍酒、盐、鸡蛋、淀粉腌渍 顺时针将肉馅打上劲儿。
( H8 g7 h4 C8 v# m, E
$ z# A- i2 T' s% y1 {
% \/ S2 X* _% C8 Z3 l
7 F: {( o2 Q0 |* z, ]$ A1 {& b4　将茄子片中间、彩椒上薄薄的撒上淀粉，将搅拌好的肉馅填入到茄子片、油豆腐以及菜椒内。
' B. z4 H- a& B! n. V2 |2 l( t* Y0 M; m, I3 V

; H  ~# q4 T( V9 P, ]" A1 i- k; @! v8 L% M9 {( {: P$ t
5　烧热油锅，油热后将茄子、红椒、绿椒放入锅内煎。带肉馅的一面煎至表皮出现金黄色再煎另一面，茄子翻面煎至金黄色。( q1 ~, _% m2 f, z" k* I' ^8 ^
: ]! {9 V3 Q9 z8 v4 a
  m: h( k! S" r9 _& h& Q
# c9 R0 \( b4 `7 \
6　倒入蚝油烹香加料酒、酱油、水烧开，放入煎好的茄子、油豆腐、红椒、绿椒。大火烧开，改小火，略烧，加入白糖调味。