这次我教给大家的是好吃又下饭的鱼香肉丝- i% X0 f* _7 E
我教大家做的菜绝对简单易学，一看就懂。1 e. P' c& K4 W3 H- v+ W# H
基本上分两大步
6 {, X2 h, k* J2 g+ n第一步：
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做鱼香肉丝之前首先要准备好食材、调料5 U; p+ D7 C) j7 l' J, S
葱、姜、蒜末一碗， 切好的里脊肉一碗
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$ G, ~+ j1 G6 L& c里脊肉上撒上胡椒粉少许
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( Q8 c. y- G. n$ x0 \" O加入适量的玉米淀粉8 X  a" t4 B' i6 _

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加入蛋清和少许明油，盐、料酒。6 E; E% D0 ]  w3 I7 A' t3 C7 Q
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抓匀，腌制待用。
  V6 f* f+ J: C& E1 \/ m1 L( x. h至此本到菜的第一大步已经完成& a9 F1 w- j( {3 ]5 C4 M
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向事先准备好的葱姜算碗里加入适量醋，图片上已经非常直观了
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0 r1 L% q# |2 w; T6 A! Q加入白糖  两勺的量
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然后加入少许生抽、玉米淀粉，至此碗汁儿就已经准备完毕。
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, [# _6 ]( n/ L2 r4 [接下来是配菜，我用的是木耳、青椒，正宗的鱼香肉丝里应当有笋丝，但这不是时令菜，所以没买。
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* M- [' D7 A+ Y$ p这不用多说了   郫县豆瓣酱  做鱼香肉丝的神器! T" B1 e6 [& _1 w( }

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0 F& m; K$ ~# g# O用淀粉抓过的肉丝通常会粘锅，这里我教大家一个方法，保证不粘。$ I2 P* }' K5 s* o; P
用凉锅凉油（油温一成热）4 A. f5 s# N; G4 i) G

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肉丝一变色，就装盘备用，国内留少许底油
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+ F. e0 N+ {( o/ j6 ~8 h, M将郫县豆瓣下入锅内，微炒。
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PS：个人喜好加入泡椒，大家只放郫县豆瓣酱即可，量要多一下。2 k+ z1 u9 U) T$ d4 B% z* `

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, `' |9 c" R6 i) t, R酱肉丝再次下锅翻炒* w) _" p  j1 `2 E0 A" K& _; N

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0 g5 t9 u* Z2 g/ W- F2 `加入配菜，翻炒。( [  Z! y: G. {2 f& Z

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9 Q$ D( T" u7 s, B) h0 R# K最后淋上碗汁，翻炒。翻炒时间不宜过长，防止肉质变老。& Y$ f9 E" A3 }% Q' \2 G

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0 ]* @& l* P2 X8 @, v最后一张当然是验证了，效果不错吧！) m6 j( \/ o0 w, q/ z2 M4 z0 ~( L5 H

% l: I9 E/ u, A0 \[ 本帖最后由 落幕结局 于 2013-7-3 13:13 编辑 ]

这道菜最主要的是要用到郫县豆瓣酱，否则就做不出地道的鱼香肉丝。做法还真的不难，学会了，支持一下楼主！

楼主可以嘛！还记得当年第一次吃鱼香肉丝没看到鱼，哪种纳闷的感觉

楼主的图片很大很清晰，关键是还做了广告，海X酱油

鱼香肉丝，川菜中很考技术的一道菜，说起也简单，做好了确实配得上美味二字，没做好就是酸甜肉丝，只有多练呐。

这道菜老是调不好汁，曾经买过超市那种鱼香肉丝调料包，味道太差了纯粹骗人的

楼主的做法蛮不错的，喜欢。我平时爱吃这道菜，学习咯。

这道菜最关键的是醋与糖的比例 这个没掌握好 不是酸就是甜 而且不同牌子的醋放得多少也是不同的 要靠经验 是看以遍就能会的！

方法是正确的，就是用的料不一样，郫县豆瓣酱我们家就没买过，全是本地的酱。

很家常的一道菜，做法和楼主的大同小异吧