一 品 豆 腐

一 品 豆 腐0 T0 V8 Z# w" Q* x8 i# [& Y
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原 料： ) V5 ~& O% w) M) i
豆 腐 750 克
3 `" V. q2 L5 b/ h7 Z) M5 W水 发 口 蘑 、 冬 笋 、 荸 荠 、 火 腿 各 25 克、水 发干 贝 、 水 发 海 参 、 猪 肥 瘦 肉 、 鲜 虾 仁 各 50 克 。
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制 法：6 M6 C5 l9 [# H
1.干 贝 、 海 参 、 口 蘑 、 冬 笋 、 肥 瘦 肉 、 荸 荠、 火 腿 切 丁 ， 同 虾 仁 一 齐 焯 水 控 干 ； $ C$ a9 W1 K& M- n  w
2.加 料 酒 ， 精 盐 腌 渍 ； + ~/ x6 B; o, S9 v( V( z7 K* |
3.肘 子 切 片；
$ l7 H( _; [" k6 k. z! a4 g- h4.将 豆 腐 片 去 皮 ， 在 片 一 块 作 盖 ， 中 间 挖 洞填 入 馅 ， 盖 好 盖 儿 ， 四 周 放 肘 子 片 装 沙锅 内， 加 入 高 汤 及 调 料 ， 慢 火 烧 1 小 时 扣 入 钵 内；# x6 D9 S2 [3 n
5.原 汤 烧 开 勾 芡 ，浇 在 豆 腐 上 即 成